Baba au Rhum mit Vanillecrème und Kirsch-Gewürzkompott
Arbeitszeit
90 min
Gesamtzeit
90 min
Niveau
Mittel
Fragen? David Geisser beantwortet sie dir!
Jetzt Frage stellenEin verlockendes Dessert, aus einem saftigen Baba au Rhum, einer cremigen Vanillecrème und einem aromatischen Kirsch-Gewürzkompott. Wer kann da widerstehen?
In einer kleinen französischen Bäckerei, die von einem leidenschaftlichen Patissier geführt wurde, entstand die Legende einer besonderen Baba au Rhum: Jeden Sonntag bereitete er sie mit einer grosszügigen Portion Rum zu und begleitete sie mit einer delikaten Vanillecrème und einem verführerischen Kirsch-Gewürzkompott, das so köstlich war, dass die Leute von weit her kamen, um sie zu probieren.
Zutaten für Baba au Rhum mit Vanillecrème und Kirsch-Gewürzkompott
(4 Personen)
Baba
15 g frische Hefe
250 g Weissmehl
100 g Butter
3 Eier
50 g Zucker
80 ml lauwarmes Wasser
1 Prise Salz
Rumsirup
100 g Zucker
50 ml Wasser
200 ml Rum
3 Sternanis
2 Nelken
1/4 Zimtstange
6 Pimentkörner
Vanillecrème
1 Vanilleschote
3 dl Vollmilch
3 Eigelbe
60 g Zucker
20 g Maisstärke
200 g Rahm
Kirsch-Gewürz-Kompott
100 ml Roter Portwein
130 ml Rotwein
40 ml Kirsch
100 g Zucker
5 Sternanis
1/2 Zimtstange
3 Nelken
200 g Kirschen, frisch (entkernt) oder tiefgekühlt
Wenig Maizena
Zubereitung von Baba au Rhum mit Vanillecrème und Kirsch-Gewürzkompott
1. Baba Vorteig vorbereiten
Die zerbröckelte Hefe, 80 g Mehl und das Wasser in eine Schüssel geben. Die Zutaten mit einem Holzlöffel vermengen, bis ein glatter Teig entsteht. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
2. Baba Teig fertig stellen
Die Butter schmelzen und auskühlen lassen. Das restliche Mehl, die Eier, den Zucker, das Salz und die Butter zum Vorteig geben. Mit einem Holzlöffel wieder glatt schlagen. Den Teig in Baba-au-Rhum-Förmchen geben, sodass diese halb gefüllt sind.
3. Baba backen
Die Förmchen bei Umluft in den auf 180°C vorgeheizten Backofen schieben und 30 Minuten backen.
4. Rumsirup zubereiten
Den Zucker mit dem Wasser in einem Topf erhitzen und köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Rum und die Gewürze dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen, danach abpassieren.
5. Vanillecrème vorbereiten
Vanilleschote längs halbieren und Mark herauskratzen. Milch mit Vanilleschote und -mark aufkochen. Eigelb, Zucker und Maisstärke mit einem Schwingbesen zu einer hellen Masse verrühren. Milch durch ein feines Sieb in ein Geschirr giessen. Anschliessend unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse geben. Alles zurück in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren zur Rose abkochen (bis knapp unter den Siedepunkt > 82°C) bis die Masse bindet. Durch ein Sieb in eine Schüssel giessen. Eine Klarsichtfolie direkt auf die Creme legen und die Creme auskühlen lassen.
6. Vanillecrème fertig stellen
Rahm zu Schlagrahm steifschlagen. Schlagrahm sorgfältig unter die kalte Vanillemasse heben.
7. Kirsch-Gewürz-Kompott vorbereiten
Alle Zutaten ausser den Kirschen in einen Topf geben und 5 Minuten kochen lassen. Abpassieren, die Kirschen beigeben und nochmals aufkochen. Zugedeckt beiseitestellen und auskühlen lassen.
8. Kirsch-Gewürz-Kompott fertig stellen
Sauce abpassieren und nach Bedarf mit etwas Maizena abbinden. Kirschen wieder dazugeben.
9. Anrichten
Die fertig gebackenen Babas im Rumsirup tränken und ins Anrichteglas geben. Die Vanillecrème anschliessend auf die getränkten Babas im Glas verteilen und den Kirsch-Gewürz-Kompott darübergeben.
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Koch David Geisser beantwortet sie.
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