Couscous-Kuchen mit Zitronen-Buttercreme

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Couscous in eine große Schüssel geben und mit der Milch übergießen. Gut vermischen und etwa 10 Minuten quellen lassen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. In einer anderen Schüssel das Eigelb mit Zucker, Vanillezucker, Zimt und einer Prise Salz cremig schlagen. Die gehackten Mandeln und das Backpulver zum Couscous geben und gut vermischen. Die geschmolzene Butter und die Eigelbmischung hinzufügen und gut verrühren. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben.

Eine Springform (Ø 26 cm) buttern und mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Teig in die Form füllen und glattstreichen. Den Kuchen etwa 35-40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Danach aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Für die Buttercreme die weiche Butter in einer Schüssel cremig schlagen. Puderzucker, Zitronensaft und geriebene Zitronenschale hinzufügen und alles gut miteinander vermischen.

Den vollständig ausgekühlten Couscous-Kuchen aus der Form nehmen und mit der Zitronen-Buttercreme bestreichen. Zesten (Abrieb) von Limette, Orange und Zitrone darüber reiben. Nach Belieben mit frischen Beeren oder gehackten Nüssen dekorieren.