Erdbeertarte mit Frangipani und Pistazien

Die Butter mit einem Gummispatel auflockern, dann Puderzucker, Vanillezucker und Salz dazusieben. Cremig rühren, aber nicht aufschlagen. Die leicht verquirlten Eier in drei Schritten unter die Buttermischung rühren, dabei darauf achten, dass sie jeweils vollständig eingearbeitet sind. Anschliessend das Mehl unterheben. Den Teig halbieren und zu flachen Scheiben formen. In Plastikfolie einwickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Den zweiten Teig kann man einfrieren – ausser man backt zwei Tartes gleichzeitig. Am nächsten Tag den Teig mit einem Wallholz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche drei bis vier Millimeter dick ausrollen. In eine Tarteform mit 20 Zentimeter Durchmesser legen und vorsichtig andrücken. Überschüssigen Teig am Rand mit einem Messer abschneiden. Den Boden rundherum mit einer Gabel einstechen und nochmals kühl stellen.

Die Butter mit einem Spatel auflockern, die gemahlenen Mandeln und den Puderzucker dazu sieben. Die leicht verquirlten Eier mit einem Schneebesen einarbeiten, bis eine glatte Masse entsteht. Eine Stunde lang im Kühlschrank ruhen lassen.

Bei 180 ° zirka 50 Minuten lang backen, bis der Frangipani eine dunkle, goldbraune Farbe angenommen hat. Vollständig auskühlen lassen.

Die Konfitüre aufkochen und einen kleinen Teil zum Glasieren der Erdbeeren zurückbehalten. Den Rest auf die Frangipani streichen. Anschliessend die entstielten Erdbeeren nach Belieben auf der Erdbeertorte anordnen. Die Erdbeeren mit der zurückbehaltenen Konfitüre glasieren und den Rand der Tarte mit Puderzucker und den gehackten Pistazien bestreuen. Mit geschlagenem Rahm und Puderzucker servieren.