Gebackene Schokoladen-Ganache mit Haselnüssen und Orangenöl

Die Schokolade und die Butter in eine hitzebeständige Schüssel geben und auf einen Topf stellen, der zu einem Drittel mit kochendem Wasser gefüllt ist. Das Wasser darf den Boden der Schüssel nicht berühren. Zirka 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren auf dem Herd stehen lassen, bis die Schokolade geschmolzen ist und glänzt. Die Schüssel vom Topf nehmen und beiseite stellen, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Backofen auf 190 °C oder 170 °C Umluft vorheizen.

Ei, Eigelb und Zucker im Rührwerk oder mit dem Handmixer 5-6 Minuten lang aufschlagen, bis die Masse dick, hell und schaumig ist. Die Ei-Mischung und nach vorsichtig mit der Hand unter die geschmolzene Schokoladen-Butter-Mischung heben, dabei nicht zu stark rühren. Die Masse in eine leicht gefettete und mit Backpapier ausgelegte Cakeform (zirka 22 cm × 8 cm) füllen. Im Ofen etwa 10 Minuten backen, bis die Oberfläche etwas fest, in der Mitte aber noch leicht wabbelig ist. Aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen. Im Kühlschrank zugedeckt fest werden lassen, am besten über Nacht. Tipp: Die Ganache darf beim Servieren nicht zu fest sein, deshalb 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen.

Koriandersamen, Pfefferkörner, Zimtstange, Sternanis und Kardamomkapseln in eine Pfanne geben und 2-3 Minuten rösten, bis sie duften. In einen Mörser oder eine Gewürzmühle geben und sehr fein mahlen. Zucker und Haselnüsse untermischen und die Mischung beiseite stellen.

Die Crème fraîche mit dem Puderzucker verrühren und kühl stellen. 

Die Orangenzesten mit dem Olivenöl mischen und etwas ziehen lassen.

Die Haselnuss-Gewürzmischung auf jedem Teller dekorativ verteilen. Eine Scheibe der gebackenen Schokoladen-Ganache darauf legen und einen Löffel der gesüssten Crème fraîche dazu geben. Mit dem Orangenöl beträufeln, mit einer kleinen Prise Fleur de sel bestreuen und sofort servieren.