Orangen filetieren

Da Orangen-Segmente von einer weisslichen Haut umhüllt ist, die etwas bitter schmeckt, löst man diese als sogenannte Filets aus ihrer Haut heraus. So kommt der unverfälschte Geschmack der Orangen zur Geltung. Vor dem Filetieren zuerst die Orangenzesten schneiden – das geht am besten mit einem Sparschäler. Orangenzesten enthalten wertvolle, hocharomatische ätherische Öle und sind, fein geschnitten, eine wunderbare Würze, die man zusammen mit den filetierten Orangen einsetzen kann oder auch für andere Gerichte. Wichtig: die Zesten halten sich im Kühlschrank nur etwa einen Tag. Und auch darauf achten, dass die Orange unbehandelt ist. Diese Methode kann man übrigens bei allen anderen Zitrusfrüchten genau gleich anwenden.