Ricotta-Pancakes mit karamellisierten Pfirsichen

Gehackte Mandeln in einer Teflonpfanne ohne Fett goldgelb rösten.

Für die Ricotta-Pancakes die Eier trennen. Das Eigelb zusammen mit dem Ricotta gut aufschlagen, dann die Milch unterrühren. Mehl, Zucker, Salz und Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren. Das Eiweiss steif schlagen und zuletzt dazugeben.

Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit Öl einstreichen. Mit einer Suppenkelle etwas Teig in die Pfanne geben und schnell drehen, damit der Teig sich gleichmässig in der Pfanne verteilt. Die Pancakes etwa 2 Minuten ausbacken, bis sie anfangen zu Blasen zu werfen. Anschliessend wenden und auch von der anderen Seite kurz ausbacken. Mit dem restlichen Teig so verfahren, bis alle Pancakes gebacken sind.

Die Pfirsiche waschen, trocknen, halbieren und entkernen. Alle vier Hälften in dünne Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne auf mittlerer Temperatur erhitzen und die Pfirsichspalten darin anbraten. Den Zucker darüber streuen und bei milder Hitze weiterbraten, bis der Zucker aufgelöst ist und karamellisiert. Den Ahornsirup angießen und weiter bei schwacher Temperatur köcheln lassen. Pfirsichspalten entfernen und den angesammelten Saft einreduzieren lassen bis er ganz dick ist. Pfirsichspalten wieder beigeben, umrühren und beiseitestellen.

Pancakes auf einen Teller schichten, die karamellisierten Pfirsichschnitze darüber geben und mit den Mandeln bestreuen.