Rindsvoressen vom runden Mocken
Arbeitszeit
25 min
Gesamtzeit
150 min
Niveau
Leicht
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Schmorgerichte sind immer wieder gut. Bei wecken sie oft auch immer wieder Erinnerungen an die Kindheitstage. Wenn ich bei meiner Grossmutter in der Küche war und heimlichen aus Ihren Töpfen genascht habe – weil es so gut war.
Zutaten für Rindsvoressen vom runden Mocken
(4 Personen)
1 Kilogramm Runder Mocken
Mehl zum Bestäuben
Öl zum Braten
100 g Schalotten
30 g Knoblauch
40 g Karotte
40 g Staudensellerie
40 g Knollensellerie
40 g Champignons
1 EL Tomatenmark
250 ml Rotwein
250 ml Portwein, rot
250 ml Geflügel- oder Rinderfond
Gewürzsäcklein (Lorbeer, Pfefferkörner, Nelke, Wacholder, Piment, Thymian, Rosmarin, Salbei)
Meersalz
Zubereitung von Rindsvoressen vom runden Mocken
1. Vorbereitungen
Runder Mocken in grobe Würfel schneiden. Schalotten, Knoblauch, Karotte, Knollensellerie und die äussere Seite des Stangenselleries schälen. Beide Selleries, Karotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Schalotten längs vierteln und Champignons vierteln.
2. Voressen ansetzen
Rinderwürfel salzen und mit Mehl bestäuben. In einem Bräter mit Öl scharf anbraten und wieder herausnehmen. In demselben Bräter nochmals etwas Öl beigeben und das ganze Gemüse beigeben und anrösten. Tomatenmark beigeben und mitrösten. Mit Rotwein und Portwein ablöschen und reduzieren lassen. Fleisch wieder beigeben und den Geflügel- oder Rinderfond dazu giessen. Aufkochen, Gewürzsäcklein beigeben und auf mit dem Deckel auf niederer Stufe ca. 2 Stunden schmoren lassen.
3. Fertigstellung
Ist das Fleisch gar, Gewürzsäcklein entfernen und abschmecken. Nach Bedarf noch etwas Portwein beigeben. Erhitzen und servieren.
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Koch David Geisser beantwortet sie.
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