Schokoladen-Chili Mousse mit Chili-Öl
Arbeitszeit
30 min
Gesamtzeit
270 min
Niveau
Leicht
Fragen? David Geisser beantwortet sie dir!
Jetzt Frage stellenSome like it hot!
Tipp: Schokolade und Chili sind zwei, die es ab sofort miteinander können. Man darf auch weniger mutig sein und kann durchaus weniger Chili verwenden. Das Rezept schmeckt so oder so himmlisch.
Zutaten für Schokoladen-Chili Mousse mit Chili-Öl
(4 Personen)
1 grosses Ei (ca. 60g)
20 g Zucker
100 g Couverture, dunkel
200 g Rahm
1 EL Brandy
1 1-2 Chilischoten (je nach Schärfe)
2 g Gelatine
Chiliöl
Zubereitung von Schokoladen-Chili Mousse mit Chili-Öl
1. Zutaten vorbereiten
Gelatine in kaltem Wasser einlegen bis sie quillt. Couverture in kleine Stücke schneiden und im Wasserbad schmelzen.
Vollrahm steif schlagen und kaltstellen. Chili längs halbieren und von den Kernen befreien und anschliessend in möglichst kleine Stücke hacken (danach nicht mehr ins Gesicht oder in die Augen fassen!).
2. Mousse zubereiten
Cognac und Gelatine separat auf 40°C auflösen, der warmen Schokolade beigeben und vermengen. Das Ei mit dem Zucker und dem gehackten Chili vermischen und mit einer Rührmaschine oder einem Rührgerät schaumig schlagen. Geschmolzene und etwas abgekühlte Schokolade zur Eimasse dazugeben und gut verrühren. Nun direkt den geschlagenen Rahm am besten mit einem Gummischaber vorsichtig unterheben und in eine Schüssel oder in Gläser abfüllen. Am besten über Nacht kühlstellen.
3. Anrichten
Eine Nocke formen und mit wenig Chiliöl servieren.
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Koch David Geisser beantwortet sie.
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