Zutaten für die Honig-Teriyaki-Auberginen mit Miso

Honig-Teriyaki-Auberginen mit Miso

Name: Honig-Teriyaki-Auberginen mit Miso
Prep time: 40 min
Total time: 40 min

Grill-Gericht , Weihnachten, Aubergine

Par Richi Kägi

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Grilliertes Gemüse auf asiatische Art zubereitet ist besonders köstlich. So wie diese nach der japanischen Grill-Methode Teriyaki zubereiteten Auberginen. Sie sind das Highlight unter den vegetarischen Grillgerichten.

Temps de préparation

40 min

Temps total

40 min

Niveau

Leicht

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Bei diesen Teryaki-Auberginen mit Miso eröffnen sich völlig neue Geschmackswelten.

Auberginen eignen sich super für eine japanische Teriyaki-Zubereitung. Mit dieser Methode wird Gemüse auf dem Grill besonders fein. Das Wichtigste ist dabei die Marinade auf Basis von Miso, der Paste aus fermentierten Sojabohnen. Sie ist sozusagen die japanische Antwort auf Maggi und ähnlichen Würzsaucen oder Marinaden. In unserem How To erfährst du zudem, wie du die Aubergine über dem Feuer röstest. Wer die Auberginen nicht grillieren oder über der Gasflamme ankohlen lassen möchte, nimmt den Backofen in Anspruch. Dort werden die Auberginen bei etwa 240° C zirka 25 Minuten geröstet – dabei immer wieder wenden, bis ihr Äusseres ganz schwarz ist. Finden sich keine japanischen Auberginen, kann man auch normale, kleine nehmen. Oder die ganz dünnen, langen, die aussehen wie Schlangen. Grillgemüse vom Feinsten!

Ingrédients pour Honig-Teriyaki-Auberginen mit Miso

(4 personnes)

Honig-Teriyaki

90 g Honig

20 g Ingwer, in feine Streifen geschnitten

2 Knoblauchzehen, fein gerieben

60 ml Sojasauce

60 ml Sake

2 TL Reisweinessig, oder nach Geschmack

Geräucherte Miso-Auberginen

2 grosse Auberginen (je 400 g)

4 Knoblauchzehen, fein gerieben

1 lange grüne Chilischote, entkernt, fein gehackt

1 Bund Prezzemolo (grobblättrige Petersilie), fein gehackt

1 EL gelbe Misopaste

2 EL Yuzu- (oder Limetten-) Saft, oder nach Geschmack

60 g japanische Mayonnaise (gibt's im Asiashop)

2 TL Sesamöl

Japanische Auberginen

8 kleine, längliche Auberginen (werden auch japanische Auberginen genannt, etwa 100 g), der Länge nach halbiert, Schnittfläche kreuzweise eingeschnitten

1 Bund Koriander

1 TL Shichimi-Togarashi (japanische Gewürzmischung)

1 TL Gerösteter Sesam zum Servieren

Préparation de Honig-Teriyaki-Auberginen mit Miso

1. Miso-Auberginen grillieren

Grill oder Grillpfanne auf hoher Stufe erhitzen. Die grossen Auberginen rundherum einstechen und unter häufigem Wenden grillieren, bis die Haut verkohlt und das Innere gar ist, zirka 18-20 Minuten. In eine grosse Schüssel geben, abdecken und abkühlen lassen. Auberginen schälen, Haut und Stiele entfernen. Das Auberginenfleisch grob hacken und in einem Sieb einige Minuten abtropfen lassen. Auberginen in eine grosse, saubere Schüssel geben, die restlichen Zutaten hinzufügen, abschmecken und verrühren. Beiseite stellen.

2. Honig-Teriyaki-Sauce rühren

Für die Honig-Teriyaki-Sauce den Honig in einem kleinen Topf bei starker Hitze erwärmen. Unter gelegentlichem Schwenken der Pfanne kochen, bis sich ein dunkler Karamell bildet, zirka 4 Minuten. Die restlichen Zutaten in einer kleinen Schüssel mischen und nach und nach gut mit dem Schneebesen in den gebrannten Honig rühren – Vorsicht, heisser Honig kann spritzen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und köcheln lassen, bis die Masse leicht eindickt, zirka 5 Minuten. Abkühlen lassen.

3. Japanische Auberginen braten

Zum Garen der japanischen Auberginen eine grosse antihaftbeschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Jede Auberginenhälfte rundherum mit Teriyaki-Sauce bestreichen und mit der Schnittfläche nach unten braten, dabei gelegentlich mit Teriyaki begiessen, bis sie geschwärzt ist, zirka 3 Minuten. Wenden und weiterbraten, bis die Auberginen durchgebraten sind, zirka 6 Minuten.

Schritt 3: Zubereitung der Honig-Teriyaki-Auberginen mit Miso

4. Anrichten

Zum Servieren das ausgelöste Auberginenfleisch auf einer Platte oder Teller verteilen und die Teriyaki-Aubergine darauf anrichten. Mit Shichimi-Togarashi, Sesamsamen und Korianderblätter bestreuen.