Apfel-Mandel-Zopf

In einer grossen Schüssel das Mehl, die gemahlenen Mandeln, die Trockenhefe, den Zucker und das Salz vermischen. Die lauwarme Milch hinzufügen und alles gut verkneten. Die weiche Butter und den Zimt hinzufügen und den Teig weiterkneten, bis er geschmeidig und elastisch ist. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1-2 Stunde lang gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Währenddessen die Äpfel schälen und reiben. In einer Schüssel die geriebenen Äpfel, gemahlene Mandeln, Rosinen (falls verwendet), Zucker, Zimt und Zitronensaft vermischen.

Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einem Rechteck ausrollen. Die Apfel-Mandel-Füllung gleichmässig auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand frei lassen.

Den Teig von der langen Seite her vorsichtig aufrollen und die entstandene Rolle der Länge nach halbieren, sodass die Füllung sichtbar wird. Die beiden Teigstränge miteinander verflechten und zu einem Zopf formen. Den Zopf in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform legen. Mit Mandelstiften oder gehackten Mandeln bestreuen und leicht in den Teig drücken. Den Zopf abdecken und nochmals für 30 Minuten gehen lassen.

Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.

Den Zopf im vorgeheizten Ofen für ca. 30-35 Minuten backen, bis er goldbraun ist und hohl klingt, wenn man auf die Oberfläche klopft.

Den fertigen Zopf aus dem Ofen nehmen, noch heiss mit etwas Honig bestreichen und in der Form etwas abkühlen lassen.

 Aufschneiden und geniessen.