Asia Wirsingrolle

Mit einem scharfen Messer die harte Blattrippe V-förmig aus dem unteren Teil der Blätter schneiden. Die Hälfte der harten Rippen fein hacken und beiseite stellen, den Rest wegwerfen. Die Kohlblätter etwa 20 Sekunden lang in kochendem Salzwasser blanchieren und danach in ein Becken oder eine grosse Schüssel mit kaltem Wasser legen.

Ingwer, Knoblauch, Chili, Korianderstängel und Zitronengras in einen Blender geben und so lange zerkleinern, bis sie fein gehackt sind, oder von Hand fein hacken. Die Hälfte der Gewürzmischung in eine grosse Schüssel geben und den Rest für die Sauce beiseite stellen. Die Crevetten, das Hackfleisch, das Ei, die gehackten Kohlrippen und einen Esslöffel der roten Currypaste in die Schüssel mit den Gewürzen geben und gut vermischen.

Kohlblätter auf einem Brett so ausbreiten, dass die ausgeschnittenen V-förmigen Enden in der Mitte liegen und sich überlappen, damit keine Lücken entstehen. Zwei Esslöffel der Füllung in die Mitte geben, die Seiten nach innen ziehen und die Kohlblätter einrollen, bis schöne, geschlossene Bündel entstehen.  Vorgang mit den restlichen Blättern und der Mischung wiederholen. Sie müssen nicht perfekt aussehen, es geht darum, so wenig Lücken wie möglich zu haben. 500 ml Wasser in einen Wok mit gestapelten Bambusdämpfern oder einem Sieb geben und die Kohlrouladen darauf legen.  Mit einem Deckel abdecken und das Wasser zum Köcheln bringen.  Die Kohlrouladen etwa 12-15 Minuten dämpfen.  Sie sind gar, wenn sie bei leichtem Druck schön fest sind.

Einen grossen Topf erhitzen und ein wenig Öl hineingeben.  Die zweite Hälfte der Gewürzmischung leicht anbraten, bis sie duftet, dann den einen Esslöffel rote Currypaste hinzufügen. 30 Sekunden lang braten, dann die Kokosnusscreme, die Fischsauce, den Zucker und den Limettensaft hinzufügen. Umrühren und zum Köcheln bringen.

In einer Schüssel, Sprossen, Gurkenwürfel und Korianderblätter miteinander vermischen. Reis – falls verwendet – auf Teller verteilen, je 2 Wirsingrouladen darauf setzen und mit der Sauce umgiessen und Gemüsegarnitur darüber geben.