Asiatischer Rindfleischsalat aus dem Petite Tender

Den Ofen auf 80 °C vorheizen. Petite Tender mit Salz und Pfeffer würzen und auf allen Seiten kurz in der Pfanne braten.  In den vorgeheizten Ofen schieben und auf eine Kerntemperatur von 55°C garen.  Wenn das Petit Tender die Kerntemperatur erreicht hat, aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. 

Limetten halbieren und Saft auspressen. Chilischoten halbieren, entkernen und in feine Ringe schneiden. Sternanis zerbröseln und zusammen mit den Koriandersamen und dem Szechuanpfeffer in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten anrösten, bis sie ihr Aroma entfalten. Kurz auskühlen lassen und im Mörser fein zermahlen. Schalotten schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die äußere feste Schale vom Zitronengras entfernen und den weichen Kern mit einem Nudelholz, einem Fleischklopfer oder einer Pfanne platt klopfen und sehr fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Die Minze und den Koriander in feine Streifen schneiden und beiseitestellen. 

Das Petit Tender in sehr feine Streifen schneiden. Chiliringe, Limettensaft, etwas Salz und Rohrzucker zum Petite Tender geben und gut umrühren. 1 Stunde lang marinieren. 

Gemörserte Gewürze, Schalottenringe, Zitronengras, Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Austernsauce, Teriyaki Sauce, Sesamöl und Wasabipaste zum marinierten Fleisch in die Schüssel geben und alles vorsichtig, aber gut vermengen.  

Salat auf Teller anrichten und mit den Kräutern bestreut sofort servieren.