Auberginen-Pesto
Arbeitszeit
30 min
Gesamtzeit
30 min
Niveau
Leicht
Fragen? David Geisser beantwortet sie dir!
Bei diesem Rezept ist die Sonne und der Duft Kalabriens spür- und geniessbar.
Dieses Rezept habe ich auf einer meiner Reisen von einer typischen Nonna anvertraut bekommen. Die Intensität der Auberginen und der fruchtigen Säure der Zitrone kommt hier bestens zur Geltung. Mit Pasta zubereitet - ein wahrer Gaumenschmaus!
Zutaten für Auberginen-Pesto
(4 Personen)
1 große Aubergine
2 Knoblauchzehen
50 g Pekannüsse
50 g Parmesan, gerieben
100 ml Olivenöl
1/2 Bund Basilikum
Saft einer halben Zitrone
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung von Auberginen-Pesto
1. Vorbereitung
Aubergine längs halbieren und kreuzweise mit einem Rüstmesser einschneiden.
Die Schnittfläche mit wenig Olivenöl bepinseln und im Ofen bei 200°C Umluft ca. 15 Minuten weich garen. Zwischenzeitlich die Pekannüsse in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind. Auberginen aus dem Ofen nehmen und das weiche, durchgegarte Fruchtfleisch mit einem Löffel auf ein Schneidebrett herauskratzen, grob durchhacken und auskühlen lassen.
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2. Fertigstellung
Die abgekühlte Auberginenmasse, den gehackten Knoblauch, die gerösteten Pekannüsse, den geriebenen Parmesan und das Olivenöl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Alles zu einem groben Pesto pürieren. Den Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Zum Pesto geben und kurz unterrühren. Das Auberginen-Pesto mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Hast du Fragen zu diesem Rezept?
Koch David Geisser beantwortet sie.
Irene B. fragt:
Delikat diese Paste. Mein Enkel lieben sie und deshalb: kann ich sie haltbar machen als Vorrat?
Vielen Dank!
Beantwortet von David Geisser am 30.04.2024
Liebe Irene,
Danke für deine gute Frage! Das Auberginen-Pesto ist bis zu 3 Wochen im Kühlschrank haltbar. Am besten mit einer Schicht Olivenöl (jedes andere Öl funktioniert auch) bedecken. Das Öl fungiert als Schutzschicht! Schön, dass das Pesto deinen Enkeln so gut schmeckt! Lieber Gruss
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