Auberginensalat mit Spargeln
Arbeitszeit
40 min
Gesamtzeit
40 min
Niveau
Leicht
Fragen? David Geisser beantwortet sie dir!
Aubergine und Spargel – was für eine leckere Kombination!
Dieses Gericht kann als Vorspeise aber auch als Beilage einer Hauptspeise serviert werden. Eine tolle vegane Alternative, bei der bestimmt keiner das Fleisch vermisst.
Zutaten für Auberginensalat mit Spargeln
(4 Personen)
2 Auberginen
12 Spargeln, grün
100 g Cherry Tomaten
30 g Minze
30 g Petersilie, glatt
30 g Zedernnusskerne
50 g Granatapfelkerne
6 EL Olivenöl
2 EL Zitronen-Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 TL Ras el-Hanout
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Meersalz
Zubereitung von Auberginensalat mit Spargeln
1. Zutaten vorbereiten
Die Auberginen waschen, die Stielansätze entfernen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Spargeln waschen, die unteren Enden abschneiden, im kochenden Salzwasser ca. 1 Minute garen und kalt abschrecken. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und von den Stielen zupfen.
2. Zubereitung
Das Olivenöl in einer antihaftbeschichteten Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben bei mittlerer Hitze beidseitig hellbraun braten. Mit Meersalz und Pfeffer würzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Auberginen grob würfeln und mit Ras el-Hanout würzen. Die Zedernnusskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten lassen. Das Zitronen-Olivenöl mit dem Zitronensaft vermischen und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
3. Anrichten
Die Auberginen mit den Spargeln auf Tellern anrichten, die Tomaten und die Kräuter darauf verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Den Salat mit den Granatapfelkernen und den Zedernnusskernen bestreuen.
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Koch David Geisser beantwortet sie.
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