Bienenstich

Mehl, Zucker, Hefe, Butter, Milch und Ei in der Rührschüssel der Küchenmaschine mit dem Teighaken vermengen, 2 Minuten auf kleinster Stufe. Dann Salz zugeben und weitere 5 Minuten zu einem elastischen Teig kneten. Teig direkt in der Rührschüssel oder in einer zweiten Schüssel luftdicht mit Plastikfolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Eigelb und Zucker in einer grossen Schüssel gut verrühren. Maisstärke und 1/5 der Milchmenge mit dem Schwingbesen darunterrühren. Restliche Milch mit Vanillesamen und -stängel aufkochen. Vanillestängel entfernen. Vanillemilch unter Rühren mit dem Schwingbesen vorsichtig zur Eimasse giessen. In die Pfanne zurückgeben. Unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen. Sobald die Creme dick wird, vom Feuer ziehen und eine halbe Minute weiter rühren. Durch ein Sieb in eine Schüssel giessen. Creme mit Folie bedecken. Mindestens 2 Stunden auskühlen lassen.

Am nächsten Tag eine Springform mit etwa 22 cm Durchmesser buttern, den Boden und die Seiten mit Backpapier belegen. Teig einfüllen, mit wenig Mehl besprenkeln und mit den Fingern gut über den Boden der Form verteilen. Mit Plastikfolie gut abdecken und ein Tuch auf die Form legen. An einem zugfreien und warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. In dieser Zeit den Backofen auf 180° C Umluft vorheizen.

Für den Belag Butter, Zucker, Milch, Honig und Salz in einem kleinen Topf erwärmen, bis sich alles aufgelöst hat. Anschliessend die Mandelblättchen einrühren. Die Mischung etwas abkühlen lassen und gleichmässig über den aufgegangenen Teig verteilen und etwa 30 Minuten backen. Backprobe: Mit einer Messerspitze in die Mitte der Brioche stechen und schnell wieder herausziehen. Dabei sollte das Messer sauber sein und kein Teig daran kleben. Brioche vollständig abkühlen lassen und aus der Form nehmen.

Zum Servieren die Brioche in der Mitte horizontal halbieren und den oberen Teil in 8-10 Segmente schneiden. Schlagrahm mit der gekühlten Patisseriecreme kurz aufschlagen und auf der unteren Hälfte der Brioche verteilen. Die einzelnen Segmente darüber legen und zur Originalform der Brioche zusammenstellen. Vor dem Servieren die Segmente durch den unteren Boden schneiden.