Blumenkohlknusperli im Curry-Tempura mit Sauce Tartare
Arbeitszeit
60 min
Gesamtzeit
60 min
Niveau
Leicht
Fragen? David Geisser beantwortet sie dir!
Auf die inneren Werte kommt es an.
Die fleischlose Variante ist durchaus nicht zu verachten. Verbirgt sich doch unter dem köstlich ausgebackenem Curry-Tempura ein schmackhafter Kern aus Gemüse. Die Tatarsauce rundet das Ganze Gericht noch ab.
Zutaten für Blumenkohlknusperli im Curry-Tempura mit Sauce Tartare
(4 Personen)
Blumenkohl
1 Blumenkohl
100 g Mehl
1/2 TL Meersalz
30 g Parmesan gerieben
2 TL Currypulver
1 Eigelb
1 EL flüssige Butter
125 ml Bier
2 Eiweiss
Sauce Tartare
2 hart gekochte Eier
1 Schalotte
1 kleine Gewürzgurke mit Sud
2 EL Kapern
4 EL Mayonnaise
2 EL Joghurt
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund Schnittlauch
1 TL Zucker
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung von Blumenkohlknusperli im Curry-Tempura mit Sauce Tartare
1. Blumenkohl rüsten
Blumenkohl in gleichmässig grosse Röschen schneiden (am besten mit einem Rüstmesser). Anschliessend im kochenden Salzwasser ca. 2 Minuten vorblanchieren, absieben, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Mit Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten marinieren.
2. Curry-Tempura vorbereiten
Für den Ausbackteig Mehl, Parmesan, Curry und Salz vermischen. Eigelb, flüssige Butter und Bier unterrühren und zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß unterziehen.
3. Sauce Tartare zubereiten
Für die Sauce Tatare Schalotte schälen und fein würfeln. Eier schälen und anschliessend zusammen mit den Gurken und Kapern fein hacken. Mayonnaise und Joghurt verrühren. Gurke, Kapern, Eier und Schalotte vermischen und mit 1 - 2 EL Gurkensud, Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Knoblauch schälen und in die Sauce pressen. Schnittlauch waschen, in feine Scheiben schneiden und beigeben.
4. Blumenkohl ausfrittieren
Frittieröl auf 175°C erhitzen. Die Blumenkohlstücke nacheinander in den Curry-Tempura tauchen und im heißen Fett goldbraun ausfrittieren. Anschliessend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Koch David Geisser beantwortet sie.
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