Bündner Gerstensuppe
Arbeitszeit
120 min
Gesamtzeit
140 min
Niveau
Leicht
Fragen? David Geisser beantwortet sie dir!
Ein Klassiker, der immer wieder lecker ist.
Tipp: Die Suppe immer am Vortag zubereiten. Wenn sie das zweite Mal aufgewärmt wird schmeckt sie würziger und cremiger.
Zutaten für Bündner Gerstensuppe
(4 Personen)
1/2 Stange Lauchstange
150 g Rüebli
150 g Knollensellerie
50 g Bündnerfleisch
50 g Bündner Rohschinken
1 Zwiebel
3 Lorbeerblätter
3 Nelken
2 Kalbsfüsschen
1 EL Butter
100 g Rollgerste
1500 ml Fleischbouillon
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
100 ml Rahm
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung von Bündner Gerstensuppe
1. Vorbereitung
Lauch längs halbieren, waschen, quer in feine Streifen oder Würfelchen schneiden. Rüebli und Sellerie schälen, in Würfelchen schneiden. Bündnerfleisch und Rohschinken in Würfelchen schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und mit je 1 Lorbeerblatt und 1 Nelke bestecken.
2. Suppe ansetzen
Butter in einer grossen Pfanne warm werden lassen. Lauch, Rüebli, Sellerie und Bündnerfleisch ca. 5 Min. andünsten. Rollgerste beigeben und kurz mitdünsten. Besteckte Zwiebel und das Kalbsfüsschen beigeben.
3. Suppe kochen
Mit Weisswein ablöschen und anschliessend Bouillon dazu giessen. Aufkochen lassen und Hitze reduzieren. Dann zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Std. köcheln lassen. Zuletzt gespickte Zwiebel und Kalbsfüsschen entfernen und abschmecken.
4. Fertigstellen
Rahm beigeben und gut vermischen. Nun nicht mehr aufkochen, nur noch heiss werden lassen. Schnittlauch fein schneiden und über die Suppe streuen.
Hast du Fragen zu diesem Rezept?
Koch David Geisser beantwortet sie.
andrea k. fragt:
Hallo
Kann ich dies auch ohne Kalbsfüsschen machen? Oder gäbe es eine Alternative?
Beantwortet von David Geisser am 12.11.2024
Liebe Andrea,
Ja, natürlich geht das Rezept auch ohne Kalbsfüsse. Diese intensivieren lediglich den Geschmack und geben etwas mehr vom typischen „Bündner Gôut“.
Lieber Gruss
David
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