Busiate mit Artischocken und Zucchini
Eine Pasta, die aussergewöhnlich gut schmeckt und durch die Artischocken den ganz besonderen Geschmack erhält.
Arbeitszeit
15 min
Gesamtzeit
25 min
Niveau
Leicht
Fragen? Richi Kägi beantwortet sie dir!
Im Winter gibt es die hellgrünen, kurzen Zucchini, die speziell cremig verkochen. Ob man Tomaten mit zubereitet, ist dem persönlichen Geschmack geschuldet. Im Winter gibt es sehr gute aus Sizilien, im Sommer heimische. Ich hatte gerade noch einige Steinpilze zuhause, es schmeckt aber auch mit Champignons oder Eierschwämmen. Oder Pilze ganz weglassen, wenn gerade keine erhältlich sind.
Zutaten für Busiate mit Artischocken und Zucchini
(2 Personen)
200 g Busiate oder andere Pastaform
2 kleine Artischocken, gerüstet
2 kleine Zucchini
1 Handvoll Datterini Tomaten
1 Knoblauchzehe, fein gescheibelt
100 g Pilze nach Wahl (fakultativ)
100 ml Olivenöl extra vergine
100 g Parmesan
Einige Basilikumblätter
Zubereitung von Busiate mit Artischocken und Zucchini
1. Zutaten vorbereiten
Die gerüsteten Artischocken (link how to) in feine Scheiben schneiden und sofort in kaltes Zitronenwasser geben, damit sie sich nicht braun verfärben. Zucchini längs halbieren und fein scheibeln, ebenso Pilze, falls verwendet. Tomaten halbieren.
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2. Zubereitung
Pastawasser salzen und Pasta knapp al dente kochen. In der Zwischenzeit Hälfte Olivenöl erhitzen und die Hälfte der Artischocken und die Zucchini (und Pilze) anbraten. Nach einigen Minuten Tomaten und Knoblauch zugeben und 2 Minuten weitergaren.
Basilikum und 1 – 2 Schöpfkellen Pasta-Wasser zugeben, umrühren und kurz köcheln lassen. Pasta und restliche Artischocken zugeben und mit Rest Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Köcheln lassen, allenfalls mit mehr Pasta-Wasser eine cremige Bindung köcheln lassen. In tiefe Teller verteilen und Parmesan darüber reiben.
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