Carne Adovada

Die getrockneten Chilis in einen grossen Topf mit schwerem Boden geben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren erhitzen, bis sie leicht dunkel werden und ein intensives Röstaroma entwickelt haben, zirka 2-5 Minuten. Vorsicht: Sie dürfen dabei nicht rauchen. Hühnerbouillon, Weinbeeren, Orangensaftkonzentrat, Weissweinessig und Fischsauce hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, auf ein leichtes Köcheln reduzieren und so lange kochen lassen, bis die Chilis ganz weich sind, zirka 15 Minuten. Mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer zu einer glatten Paste mixen. Beiseite stellen. Topf sauber auswischen.

Die Schweinefleischwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen. Pflanzenöl im sauberen Topf bei starker Hitze erhitzen, bis es riecht. Fleisch auf einmal hineingeben und gleichmässig auf der Bodenfläche verteilen. Es macht nichts, wenn nicht alles Fleisch den Boden berühret. Dann das Fleisch ohne zu rühren braten, bis die Unterseite gut gebräunt ist, zirka 8 Minuten. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen. Zwiebeln und Knoblauch in den Topf geben und unter häufigem Rühren garen, bis sie weich sind und anfangen zu bräunen, zirka 10 Minuten. Oregano und Kreuzkümmel hinzufügen und unter ständigem Rühren dünsten, bis sie duften, zirka 30 Sekunden.

Die Chilimischung in den Topf geben und gut umrühren, um den Bodensatz aufzulösen. Lorbeerblätter zusammen mit dem Fleisch und dem ausgetretenen Bratensaft hinzufügen. Zum Köcheln bringen. Den Deckel leicht geöffnet lassen und unter gelegentlichem Rühren so lange garen, bis die Fleischstücke auf Druck fast auseinander fallen, zirka 2 Stunden. Die Sauce sollte dickflüssig sein. Ist sie zu dünn, Hitze erhöhen und unter häufigem Rühren kochen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Mit Salz abschmecken.

Das Fleisch mit Maistortillas, Koriander, Zwiebelwürfeln, Limettenviertel und Crème fraîche servieren. Das Fleisch kann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahrt werden.