Cheesecake mit Blaubeeren

Mehl, Zucker und eine Prise Salz in eine Küchenmaschine geben und pulsierend mixen. Butter zugeben und so lange pulsieren, bis der Teig krümelig wird. Eier und Milch verquirlen, in die Küchenmaschine geben und nochmals pulsieren, bis der Teig gerade noch zusammenhält. Aus zwei Dritteln des Teiges eine grössere Scheibe und aus dem restlichen Drittel eine kleinere Scheibe formen. Jede Teigscheibe in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde lang in den Kühlschrank legen.

Eine 22 cm Springform einfetten, den Boden und Wände mit Backpapier auslegen.

Die grössere Teigscheibe auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick und auf einen Durchmesser von 30 cm ausrollen. Den Teig vorsichtig um ein bemehltes Wallholz wickeln, über die Form legen und locker ausrollen. Den Teig mit den Fingern vorsichtig in den Boden und an den Rand der Form drücken. Den überstehenden Teig mit einem Messer abschneiden. Die Form bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Die kleinere Teigscheibe ebenfalls auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 3 mm ausrollen und 22 cm rund ausrollen, mit einem Teigrädchen in 14 x 1,5 cm breite Streifen schneiden, diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit etwas geschlagenem Ei bestreichen. Bis zur Verwendung kühl stellen.

Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Frischkäse und Zucker in der Schüssel einer Küchenmaschine cremig rühren. Ein Ei nach dem anderen hinzufügen, dabei darauf achten, dass jedes Ei vollständig eingearbeitet ist, bevor das nächste hinzugefügt wird. Ricotta, Vanilleextrakt, Rum und Zitruszesten zugeben und gut verrühren. Die Heidelbeeren mit einer Gabel leicht zerdrücken und mit ihrem Saft dazugeben. Kurz umrühren. Alles in die Form füllen und die Oberfläche mit einem Spachtel glattstreichen. Die Teigstreifen vorsichtig gitterförmig darauf verteilen und den überstehenden Teig abschneiden.

Den Cheesecake backen, bis die Füllung gerade noch fest und der Teig goldbraun ist, zirka 1¼ Stunden, dabei die Oberseite mit Alufolie abdecken, falls sie zu braun wird. Den Cheesecake in der Form auf einem Kuchengitter 25 Minuten abkühlen lassen, dann den Springformrand entfernen und vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.