Crème brûlée
Arbeitszeit
5 min
Gesamtzeit
20 min
Niveau
Leicht
Fragen? David Geisser beantwortet sie dir!
Dieses klassische Crème-brûlée-Rezept kommt mit nur wenigen Zutaten aus und ist schnell zubereitet. Damit das süsse Dessert ganz sicher gelingt, wird die Crème brûlée bei diesem Rezept nicht im Ofen, sondern im Steamer gedämpft. So geht es auch deutlich schneller als im Ofen. Tipp: Um die gewünschte feste Konsistenz zu erhalten, ist es wichtig, die Crème brûlée gründlich auskühlen zu lassen. Am besten wird sie am Vortag vorbereitet und über Nacht im Kühlschrank stehen gelassen.
Zutaten für Crème brûlée
(4 Personen)
130 g Rahm
130 g Milch
50 g Zucker
2 Eier
Zubereitung von Crème brûlée
1.
Alle Zutaten gut verrühren oder mit dem Stabmixer mixen. Je nach Belieben kann Vanille, Zitrone, Limone, Zimt, Tonka, Marroni usw. beigefügt werden.
2.
Mit Klarsichtfolie abdecken und bei 85°C im Steamer bei Dampf ca. 15 Minuten garen. Je nach Grösse der Formen etwas länger.
3.
Abkühlen und bei Gebrauch mit Zucker bestreuen und mit einem Gasbrenner karamellisieren.
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Crème mit karamellisiertem Zucker, Vanille und Zimt aus dem Backofen - das perfekte Gourmetrezept!
Die Crème Brûlée ist ein absoluter Klassiker unter den Desserts. Für die Zubereitung füllt man die Förmchen mit der Mischung aus aufgekochter Milch, Vanilleschote und einer Prise Zucker. In einer separaten Schüssel werden die Eigelbe mit etwas heisser Milch verquirlt. Anschliessend werden sie langsam in die kochende Milch eingerührt, sodass eine cremige Masse entsteht. Die Vanillesamen geben der Creme Brûlée eine wunderbare Geschmacksnote.
Um die Creme Brûlée stocken zu lassen, werden die Förmchen in einem vorgeheizten Backofen bei hoher Temperatur platziert. Nach dem Backen lässt man die fertigen Desserts kurz ziehen. Bevor man sie serviert, wird eine dünne Schicht braunen Zuckers auf der Oberfläche der Creme verteilt. Mit einem Bunsenbrenner oder einem speziellen Caramelisierer wird der Zucker so lange erhitzt, bis er zu einer knusprigen Kruste karamelisiert.
Damit die Creme Brûlée eine schöne Textur und Konsistenz erhält, lässt man sie anschliessend im Wasserbad abkühlen. Für ein besonders intensives Geschmackserlebnis kann man die Förmchen mit der Creme Brûlée für einige Stunden in den Kühlschrank stellen, bevor man sie serviert. Die karamellisierte Kruste bildet einen köstlichen Kontrast zur cremigen Flüssigkeit in den Förmchen und sorgt für einen unverwechselbaren Genuss. Guten Appetit!