Curry-Spätzle mit Kokosmilch, Asia-Gemüse und Poulet

Das Mehl und die Eier mit dem Wasser, der Kokosmilch und dem Currypulver verrühren und mit Meersalz würzen.

Den Teig mit einer Rührmaschine so lange kräftig schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Nun in einem breiten Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.  

Den Teig portionsweise durch ein Spätzlesieb ins kochende Wasser geben.

Sobald die Spätzle an die Wasseroberfläche steigen, mit einer Schaumkelle oder einem Sieb herausheben und in eine Schüssel geben.  

Pouletbrust mit Küchenpapier abtupfen und in Würfel schneiden. Rote und gelbe Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Zucchini in Scheiben schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und in fein hacken.  

In einer Pfanne oder Wok Öl erhitzen. Die Pouletwürfel hinzufügen und anbraten, bis sie goldbraun sind und dann auf einen Teller geben und für später aufbewahren. Die gehackte Zwiebel und Knoblauch nun der Pfanne beigeben und anbraten, bis sie weich sind. Die rote Currypaste hinzufügen und gut umrühren. Das geschnittene Gemüse (Paprika, Zucchini und Karotten) hinzufügen und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten braten. Die Kokosmilch, Fischsauce und Zucker in die Pfanne geben und gut umrühren. Zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Die gekochten Spätzle hinzufügen und unterrühren, bis sie gut mit der Sauce bedeckt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und direkt anrichten. Mit gehackten Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren.