Die beste Misosuppe der Welt

Die Kombu-Algen in 1,5 Liter kaltem Wasser 15 Minuten lang einweichen. Sake und Mirin hinzufügen und bei starker Hitze zum Köcheln bringen. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, den Topf vom Herd nehmen. Falls verwendet, den Ingwer hinzugeben. Den Kombu zugedeckt etwa 15 Minuten ziehen lassen, bis die Flüssigkeit nach Meer riecht. In der Zwischenzeit die Wakame-Algen in einer kleinen Schüssel in etwa 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Abtropfen lassen und beiseite stellen. Die Kombu-Algen aus dem Topf fischen. Die Katsuobushi-Bonitoflocken in die Kombu-Brühe einrühren, abdecken und 1 Minute ziehen lassen. In ein Gefäss absieben, die verbrauchten Flocken wegwerfen. 

Die fertige Dashi wieder in den Topf geben und die abgetropften Wakame-Algen hinzufügen. Die Tofuwürfel mit einem Löffel oder Spatel vorsichtig in die Suppe gleiten lassen, die Stücke sollen ganz bleiben. Die Suppe zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Die Misopaste in eine kleine Schüssel geben, mit etwas Dashi übergiessen und umrühren, bis es sich auflöst. Das aufgelöste Miso in den Topf geben und vorsichtig umrühren, bis es eingearbeitet ist. Die Frühlingszwiebeln hinzufügen, abschmecken. Wenn nötig, mehr Miso hinzufügen und sofort servieren.