Dinkel-Nussbrot

Name: Dinkel-Nussbrot
Prep time: 30 min
Total time: 600 min

Brot, David Geisser

Von David Geisser

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2 Fragen

Arbeitszeit

30 min

Gesamtzeit

600 min

Niveau

Mittel

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Gutes Brot braucht Zeit zum Ruhen!

Dieses feine Brotrezept schmeckt nicht nur gut, sondern lässt sich auch drei bis vier Tage lang geniessen, ohne dass es hart wird.

Zutaten für Dinkel-Nussbrot

(4 Personen)

300 g Dinkelvollkornmehl

150 g Dinkelruchmehl

50 g Dinkelweissmehl

80 g gemischte Nüsse

350 ml Wasser

20 g Honig

20 g Hefe

10 g Sauerteigpulver

10 g Meersalz

Zubereitung von Dinkel-Nussbrot

1. Vorteig vorbereiten

Das Dinkelweissmehl und das Meersalz in einer Schüssel vermischen. 150 ml Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und unter kräftigem Rühren zur Mehl-Mischung giessen. So lange rühren, bis ein dicker Brei entsteht. Den Brei abkühlen und dann zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Teig fertig stellen

Das Dinkelvollkornmehl und das Dinkelruchmehl in eine Schüssel geben und vermischen. Das Sauerteigpulver dazugeben und die Hefe zerbröckeln und ebenfalls zum Mehl geben. Die Nüsse grob hacken und dazugeben. Das restliche Wasser, mit dem abgekühlten Vorteig und den Honig unter den Dinkelbrei rühren und danach zum Mehl geben und zu einem Teig kneten.

3. Teig ruhen lassen

Den Teig zugedeckt ca. 90 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

4. Brot formen und nochmals aufgehen lassen

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und ein wenig flach drücken. Den Teig zu einem Brotlaib formen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, das Brot darauflegen und zugedeckt wiederum ca. 30 Minuten aufgehen lassen.

5. Ofen vorheizen und Brot backen

Den Backofen auf 240°C vorheizen. Nach der Ruhephase das Brot auf die zweitunterste Schiene des Backofens schieben. Die Hitze nach 10 Minuten auf 200°C reduzieren und weitere 20 bis 25 Minuten backen.