Dunkles Züri-Gschnätzlets vom Rind
1-Pfannen-Rezepte, 30-Minuten-Rezepte, Fleisch, David Geisser
Von David Geisser
Arbeitszeit
15 min
Gesamtzeit
30 min
Niveau
Leicht
Fragen? David Geisser beantwortet sie dir!
Ein Klassiker auf Abwegen.
Tipp: Ganz klassisch wird Züri-Gschnätzeltes mit Rösti serviert, aber das Züri-Gschnätzlets wäre kein Züri-Gschnätzlets, wenn es sich nur mit der einen Beilage zufrieden geben würde. Probieren Sie es ruhig mal mit Spätzli, selbstgemachter Pasta, Risotto oder Kartoffelstock.
Zutaten für Dunkles Züri-Gschnätzlets vom Rind
(4 Personen)
720 g Eckstück vom Rind
Öl zum Braten
250 g Champignons, braun
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
50 ml Optional Cognac
100 ml Rotwein, trocken
100 ml roter Portwein
100 ml Madeira
100 ml Sherry, trocken
4 dl Vollrahm
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Optional Schlagrahm zum Ausgarnieren
Optional Schnittlauch zum Ausgarnieren
Zubereitung von Dunkles Züri-Gschnätzlets vom Rind
1. Vorbereitungen
Eckstück in Würfel oder Streifen schneiden (die Faserung des Fleisches hierbei beachten). Pilze vierteln, Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Fleisch anbraten
Fleisch grosszügig salzen und in einer sehr heissen Pfanne mit Öl höchstens 30 Sekunden sautieren (kurz und scharf anbraten). Die Fleischstücke sollten in der Mitte noch roh sein. Angebratenes Fleisch auf einen Teller geben und beiseitestellen.
3. Züri-Sauce zubereiten
Nochmals etwas Öl in die zuvor benutzte Pfanne geben, Zwiebeln, Knoblauch und die geschnittenen Champignons anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Champignons sollten braune Bratspuren aufweisen. Nach Bedarf mit Cognac flambieren. Mit Rotwein, rotem Portwein, Sherry und Madeira ablöschen und den Bratensatz unter Rühren auflösen. Das ganze stark reduzieren bis die Flüssigkeit fast vollständig weg ist. Rahm beigeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen bis die Konsistenz eingedickt ist.
4. Fertigstellen
Sauce abschmecken, Fleisch dazugeben und direkt servieren. Optional mit Rahm und Schnittlauch ausgarnieren.
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Koch David Geisser beantwortet sie.
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