Entrecôte mit Grillgemüse
Arbeitszeit
25 min
Gesamtzeit
60 min
Niveau
Leicht
Fragen? David Geisser beantwortet sie dir!
Dieses Entrecôte-Rezept kombiniert aromatisches, saftiges Rindfleisch mit der Geschmacksvielfalt von mediterranem Grillgemüse. Zucchetti, Peperoni, Aubergine, Oliven und Dörrtomaten werden mit duftendem Rosmarin und Thymian im Backofen gegart, während das Fleisch in der Pfanne kurz scharf angebraten wird. So ist dieses leicht zuzubereitende Entrecôte mit Gemüse eine tolle Wahl für den Sommer. Tipp: Alternativ kann das Entrecôte auch für zwei bis drei Minuten auf dem heissen Grill grilliert werden.
Zutaten für Entrecôte mit Grillgemüse
(4 Personen)
1 Kilogramm kleine Kartoffeln
1 Peperoni gelb
1 Peperoni rot
1 Zucchetti
1 kleine Aubergine
10 schwarze Oliven
10 grüne Oliven
20 g Kapern
8 Dörrtomaten aus dem Glas
1 Rosmarin
1 Thymian
Öl zum Braten
Fleur de sel
4 Entrecôtes
Öl zum Braten
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung von Entrecôte mit Grillgemüse
1.
Das Gemüse waschen und die Kartoffeln halbieren. Die Peperoni halbieren, das Kerngehäuse und die weissen Häutchen entfernen und die Peperoni in grobe Würfel schneiden. Die Zucchetti und die Aubergine ebenfalls in grobe Würfel schneiden.
2.
Das gesamte Gemüse und die Kartoffeln auf ein Backblech geben und die Oliven, die Dörrtomaten und die Kapern dazugeben. Den Rosmarin und den Thymian zupfen und ebenfalls auf das Blech mit dem Gemüse geben. Nun alles gut mit Olivenöl marinieren und mit Meersalz würzen. Das Blech in den auf 180°C vorgeheizten Backofen schieben, bis alles gar ist (ca. 45 Minuten).
3.
In der Zwischenzeit das Fleisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Danach in einer Pfanne mit Öl rundherum scharf anbraten. Zusammen mit dem Grillgemüse servieren.
Tipp:
Man kann das Fleisch auch im Backofen bei 80°C niedergaren, bis eine Kerntemperatur von 52°C erreicht ist.
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Koch David Geisser beantwortet sie.
Bewertungen
5 von 5
(1 Bewertung)
Deine Meinung zum Rezept
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Nadine M. bewertet am 20.02.2024
Sehr lecker!
Tolles, leckeres Rezept und super einfach in der Zubereitung.
Entrecôte: Saftiger Genuss durch Niedergaren und perfektes Anbraten
Wenn du Fleisch zubereitest, ist die richtige Kerntemperatur sehr wichtig, um ein saftiges und schmackhaftes Ergebnis zu erzielen. Bevor du mit dem Anbraten beginnst, solltest du das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur erreicht und gleichmäßig gar wird.
Für ein saftiges Entrecôte am Stück empfiehlt es sich, das Fleisch bei niedriger Temperatur im Ofen zu garen. Hierbei erreichst du mit einer Kerntemperatur von 55 Grad eine Garstufe zwischen saignant und à point.
Am besten legst du das Entrecôte in einen vorgeheizten Ofen bei 80 Grad und lässt es für mehrere Stunden im Niedergarverfahren garen. Hierfür kannst du das Fleisch in Alufolie wickeln, um eine schöne Kruste zu vermeiden und den Saft im Fleisch zu bewahren.
Während das Fleisch gart, kannst du die Beilage zubereiten. Beispielsweise passen dazu selbstgemachte Spätzli oder Rosenkohl.
Thermometer im Einsatz: Die genaue Kontrolle der Kerntemperatur für ein perfektes Ergebnis
Wenn du die Kerntemperatur des Entrecôtes erreicht hast, ist es an der Zeit, es aus dem Ofen zu nehmen und in einer heissen Bratpfanne mit Bratbutter anzubraten, um eine knusprige Kruste zu erzeugen. Wichtig ist hierbei, dass du das Fleisch mit einem Fleischthermometer überwachst, um es auf den Punkt genau zu braten. Die richtige Kerntemperatur von 55 Grad solltest du auf jeden Fall einhalten.
Nicht vergessen: Vor dem Servieren solltest du das Fleisch noch mit etwas Salz und Pfeffer würzen. So kommt der natürliche Geschmack des Entrecôtes am besten zur Geltung.