Erbsen-Spargel-Bisque mit Lavendel-Crème-fraîche und Spargelöl

Erbsen und Spargeln in viel kochendem Salzwasser 4 Minuten blanchieren, abgiessen und in kaltem Wasser abschrecken. In einer Pfanne Schalotten und Knoblauch im Olivenöl unter Umrühren anschwitzen, bis sie weich sind. Milch und Rahm zufügen, aufkochen. Bei kleiner Hitze auf die Hälfte reduzieren, Fond zugeben.

Die Hälfte der Erbsen zugeben und alles im Mixer pürieren. Abschmecken. In eine Schüssel geben und rasch abkühlen lassen – entweder die Schüssel auf Eiswasser oder in den Kühlschrank stellen. Spinat 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren. In Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen.

Blanchierter Spinat mit den restlichen Erbsen zu einem feinen Püree mixen. Die Hälfte davon in die gekühlte Suppe einrühren und mit Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.

Vollrahm zusammen mit den Lavendelzweigen aufkochen. Bei kleinem Feuer auf zirka die Hälfte der Menge einköcheln. Vollständig abkühlen lassen. Mit einem Handmixer die Crème fraîche fest schlagen, mit dem Lavendelrahm mischen und mit Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Kühl stellen.

Aus dem verbleibenden Erbsen-Spinat-Püree mit zwei Kaffeelöffeln Nocken abstechen. In die Mitte von tiefen Tellern geben und die Suppe rundherum eingiessen. Etwas Lavendel-Crème-fraîche darüber geben und Spargelöl darüber träufeln. Nach Belieben und Anlass Löjrom Kaviar oder echter Kaviar auf die Lavendel-Crème-fraîche dieses Frühlingsuppe-Rezepts geben.