Erdbeer-Wassermelonen Naked Cake

Für die Mandel-Dacquoise den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.

Mandeln und Puderzucker in einer Schüssel mischen. Das Eiweiss in der Küchenmaschine aufschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden, zirka 3-4 Minuten, dann den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich steife Spitzen bilden, zirka 1-2 Minuten. Vorsichtig unter die Mandel-Puderzucker-Mischung heben. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (30 cm x 40 cm) streichen und goldbraun backen, zirka 10-15 Minuten. Auf dem Blech auskühlen lassen und je nach gewünschter Tortenform aus den Melonenscheiben Rechtecke oder Kreise schneiden, dabei auch die Schale entfernen.

Die Wassermelonenscheiben in einer Schicht auf ein Gitter legen. Mit 1 Esslöffel Rosenwasser beträufeln und mit 2 Esslöffeln Zucker bestreuen. 30 Minuten ziehen lassen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen.

In der Zwischenzeit Rahm und Zucker mit dem Handrührgerät schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Nach und nach das Rosenwasser zugeben und weiterschlagen, bis sich feste Spitzen bilden.

Ein Drittel des Rosen-Schlagrahms gleichmässig auf die unterste Dacquoise-Scheibe streichen, mit Mandelmehl bestreuen und mit einer Wassermelonenscheibe bedecken. Mit dem restlichen Mandelmehl bestreuen und mit der Hälfte des restlichen Schlagrahms bestreichen. Den Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die Torte mit einer mit Schlagrahm bestrichenen Dacquoise-Scheibe abschliessen. Die fertig geschichtete Torte in den Kühlschrank stellen, bis sie fest geworden ist, zirka 1-2 Stunden.

Die Erdbeeren mit dem restlichen Esslöffel Rosenwasser und den restlichen 2 Esslöffeln Zucker in einer Schüssel mischen, durchschwenken und zum Marinieren beiseite stellen, zirka 15 Minuten. Vorsichtig auf der Torte verteilen und leicht in den Schlagrahm drücken. Tortenrand glatt streichen, mit Trauben, Pistazien und Blütenblättern bestreuen und servieren.