Flanksteak vom Grill mit Aceto-Zwiebeln, Rucola & Pecorino

Flanksteak 1h vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Holzkohlegrill einheizen (220°C). Schalotten und Knoblauch schälen. Schalotten längs vierteln und Knoblauch in grobe Stücke schneiden.

Schalotten und Knoblauch in reichlich Olivenöl ca. 5 Minuten auf kleiner Stufe andünsten. Thymian, Tomatenpüree und Dijon-Senf beigeben und weitere 5 Minuten mitdünsten. Mit Aceto Balsamico, rotem Portwein und Rotwein ablöschen und aufkochen. Köcheln lassen bis der Sud so weit reduziert ist, dass er eingedickt ist. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Fleisch würzen und pro Seite auf dem heissen Grill ca. 2 Minuten braten (je nach Dicke etwas mehr oder weniger), sodass eine Kruste entsteht, der Kern aber Medium Rare – Medium bleibt. Fleisch vom Grill nehmen und in eine Alufolie einwickeln und 5 Minuten an einer leicht warmen, aber nicht heissen Stelle des Grills ruhen lassen.

Rucola mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Flanksteak aufschneiden und mit Fleur de Sel würzen. Aceto-Zwiebeln auf die Flanksteaktranchen verteilen und mit dem Portulak bedecken. Pecorinospäne darüber hobeln (mit einem Sparschäler oder einem Hobel) und servieren.