Fleischvögel von der Unterspälte

Karotte, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden. Plätzli aus der Unterspälte schneiden und mit einem Fleischklopfer oder einer Pfanne klopfen (zwischen 2 Plastikbeuteln), bis sie sehr dünn (ca. 2–3 mm) sind (kann auch beim Metzger so vorbestellt werden). Petersilie und Thymian hacken und mit dem Brät vermengen.

Plätzli auf einer Seite mit Paprika würzen, mit Dijon Senf bestreichen, dann mit je zwei Specktranchen belegen und zum Schluss mit Brät bestreichen. Die Seiten einklappen und zu Fleischvögeln aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.

Bräter mit Öl auf höchster Stufe erhitzen und Fleischvögel rundum anbraten und dann aus der Pfanne nehmen. Herd auf mittlere Stufe zurückstellen. Gemüse nun beigeben und anrösten, bis alles schön goldbraun ist. Mit Tomatenmark tomatieren und dieses kurz mitrösten. Das Mehl dazugeben und ebenfalls 1 Minute mitrösten. Dann mit Rotwein und Marsala ablöschen und ca. 3 Minuten einkochen lassen. Brauner Kalbsfond, Aceto Balsamico und Pfeffer dazugeben und gut umrühren. Fleischvögel hineingeben, Herd auf kleine Stufe zurückdrehen, Deckel draufgeben und ca. 2 Stunden schmoren lassen. Mit Salz abschmecken. Fleischvögel anrichten und servieren. Optional kann die Sauce noch passiert und auf die richtige Konsistenz reduziert werden.