Französische Zwiebelsuppe
Eine aromatische Suppe, getoppt mit knusprig, warmen Baguettescheiben überzogen mit feinem geschmolzenen Käse – so geht essen wie Gott in Frankreich! Unser Zwiebelsuppe-Rezept ist einfach unschlagbar.
Arbeitszeit
20 min
Gesamtzeit
60 min
Niveau
Leicht
Fragen? Richi Kägi beantwortet sie dir!
Der französische Suppenklassiker Soupe à l'ognion ist ein wahre Wohfühlsuppe.
Was für ein Genuss! Die französische Zwiebelsuppe ist einzigartig köstlich und wohltuend. Von den karamellisierten, buttrigen Zwiebeln über die aromatische Bouillon bis hin zum knusprigen, mit geschmolzenen Käse überzogenen Baguette wärmt diese Suppe von innen heraus. Sie ist so gehaltvoll, dass schon eine kleine Menge satt macht. Ein Suppenklassiker-Rezept der Extraklasse. Wer mag, kann in der Saison auch Trüffel über die Suppe hobeln.
Zutaten für Französische Zwiebelsuppe
(6 Personen)
50 ml Olivenöl extra vergine, plus extra zum Beträufeln
100 g Butter
800 g braune Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
800 g rote Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
3 Knoblauchzehen, gescheibelt
2 l Gemüse- oder Rindsbouillon
6 schwarze Pfefferkörner
1 Thymianzweig
1 Lorbeerblätter
60 ml Apfelessig
6 Scheiben Baguette, diagonal 2 cm dick geschnitten
60 g Parmesan fein gerieben
60 g Gruyère fein gerieben
2 EL Thymianblättchen
Zubereitung von Französische Zwiebelsuppe
1. Zwiebeln karamellisieren
Olivenöl und Butter in einem grossen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelringe und Knoblauchscheiben zugeben und zugedeckt unter häufigem Rühren dünsten, bis die Zwiebeln weich sind, zirka 20 Minuten. Deckel entfernen, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und unter häufigem Rühren garen, bis die Zwiebeln goldbraun und karamellisiert sind, zirka 30-40 Minuten.
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2. Bouillon aufkochen und aromatisieren
In der Zwischenzeit Bouillon, Pfefferkörner und Kräuter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Zugedeckt bis zum Gebrauch warm halten. Vor Gebrauch abseihen. Den Essig zu den Zwiebeln geben. Nach und nach die heisse Bouillon unterrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist, zirka 5-6 Minuten. Abschmecken.
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3. Croûtons zubereiten und anrichten
Den Backofen auf 200 ˚C Umluft vorheizen.
Für die Croûtons die Baguettescheiben in eine grosse Schüssel geben, mit etwas Olivenöl beträufeln, abschmecken und durchschwenken. Auf ein Backblech legen und mit geriebenem Käse und Thymianblättchen bestreuen. Überbacken, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist, zirka 5 Minuten. Die Suppe in einzelne Suppenschalen verteilen und mit den Croûtons servieren.
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Foodscout Richi Kägi beantwortet sie.
Bewertungen
5 von 5
(1 Bewertung)
Deine Meinung zum Rezept
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gaby h. bewertet am 24.02.2024
Französische Zwiebelsuppe
Habs genau nach Rezept gemacht und noch einen Schuss Noilly Prat beigemischt. Ob richtig oder faksch, schmeckt wunderbar.
Danke für den leckeren französischen Suppentraum.
Richi Kägi kommentiert am 24.02.2024
Liebe Gaby,<br>
das freut mich!<br>
Rezepte sind immer auch eine Inspiration,<br>
die uns zum Weiterdenken und ausprobieren<br>
verleiten soll.<br>
Liebe Grüsse<br>
Richi