

Fisch, Meeresfrüchte, 30-Minuten-Rezepte, David Geisser, Fenchel
Von David Geisser
Arbeitszeit
20 min
Gesamtzeit
20 min
Niveau
Leicht
Dieses Gericht als kleinen Snack im Weckglas eignet sich hervorragend für ein Picknick oder sogar als kleine Zwischenfreude in der Badi mit Frau und Kind.
(4 Personen)
4 Forellenfilets
1 Fenchel, gross
2 Blutorange
1 Baguette
2 Knoblauchzehen
Fenchelsamen
Crema di Balsamico
Olivenöl zum Braten
Meersalz
Den Knoblauch schälen und das Baguette in Scheiben schneiden. Die Blutorangen filetieren. Den Fenchel in dünne Streifen schneiden. Die Fenchelsamen im Mörser grob zerstossen.
In einer Bratpfanne das Öl leicht erhitzen und den Fenchel dazugeben, bis er eine karamellbraune Farbe angenommen hat. Auf die Seite stellen und die Orangenfilets beigeben und vorsichtig vermengen. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
Die Forellenfilets salzen und zuerst auf der Hautseite in einer Bratpfanne mit Öl kurz anbraten, danach wenden, die Hitze reduzieren und herausnehmen. In der gleichen Pfanne zuerst den Boden vorsichtig mit den Knoblauchzehen einreiben und danach die Baguettescheiben darin goldgelb herausbraten, eventuell nochmals ein wenig Öl dazugeben.
Die Forellenfilets auf Tellern verteilen, die Fenchelmischung vorsichtig darauf verteilen. Mit den zerstossenen Fenchelsamen und der Crema di Balsamico die Teller ausdekorieren und mit dem Baguette servieren.
Koch David Geisser beantwortet sie.
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