Gefüllte Pouletbrust mit Wirz und Peperoni

Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Das Gemüse ebenfalls waschen. Die Pouletbrüstli auf der Seite einschneiden, so dass man sie aufklappen kann und füllen. 4 grosse Blätter vom Wirz im Salzwasser kurz blanchieren, sofort kalt abschrecken und den Strunk heraus-schneiden. Die Kerngehäuse der Peperoni herausschneiden und jeweils von jeder Peperonisorte 4 Stäbchen von ca. 1 Zentimeter Breite und 6 Zentimeter Länge schneiden. Danach von jeder Peperonifarbe jeweils ein Stäbchen auf das Wirzblatt legen, diesen zu einer Roulade einrollen und in die Pouletbrüstchen geben. Mit dem Zahnstocher das Fleisch wieder verschliessen.

Das Fleisch nun von allen Seiten in einer Bratpfanne scharf anbraten und danach in den auf 80°C vorgeheizten Backofen geben, bis eine Kerntemperatur von 62°C erreicht ist.

Den Sternanis zusammen mit Weisswein in ein Töpfchen geben und einmal kurz aufkochen lassen und sofort auf die Seite stellen und abkühlen lassen. In einer Metallschüssel die Eigelbe schaumig schlagen, danach den ausgekühlten Weisswein langsam dazu giessen und auf dem heissen Wasserbad mit dem Schwingbesen zu einer schaumigen leichten Creme aufschlagen. Das Mark der Vanilleschote vorsichtig herauskratzen und der Masse beigeben. Zum Schluss mit Meersalz abschmecken.