Gemüsestrudel mit Zucchetti-Carpaccio

Peperoni, Zucchetti und Aubergine in Würfel von 1cm Kantenlänge schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und andünsten, Gemüsewürfel beigeben und 5 Minuten mitdünsten. Pelati beigeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Während dem Köcheln den Ricotta mit Olivenöl (1), Salz und Pfeffer verfeinern.

2 Schichten Strudelteig übereinander ausbreiten, Ricotta und anschliessend Gemüsemasse auf der unteren Hälfte des Teigs verteilen (links und rechts am Rand 2-3cm frei lassen). Seiten einklappen und danach sorgfältig einrollen. Mit Eigelb bestreichen und bei Umluft ca. 12 Minuten bei 200°C knusprig backen.

Zucchetti in 5 mm Scheiben aufschneiden (falls möglich mit einer Aufschnittmaschine) und in Olivenöl kurz und scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und auskühlen lassen. Zucchetti gleichmässig auf Backpapier verteilen und gleichkantig zurechtschneiden. Vor dem Servieren bei 180°C 1 Min erhitzen und herausnehmen. Vom Backpapier auf den Teller stürzen.

Kräuter von den Stielen zupfen, Zitronenschale abreiben und mit kaltgepresstem Olivenöl (2) kurz mixen und abschmecken.

Strudel aufschneiden, auf Carpaccio anrichten und mit Kräutermarinade servieren.