Geröstete Kürbisschaumsuppe mit Champagner und Riesenkrevette
Arbeitszeit
30 min
Gesamtzeit
50 min
Niveau
Leicht
Fragen? David Geisser beantwortet sie dir!
Etwas warmes braucht der Mensch. Wer sich nicht nur satt, sondern auch glücklich löffeln möchte, ist mit dieser Suppe an der richtigen Adresse.
Dieses Rezept ist schlichtweg eine Luxusvariante der klassischen Kürbissuppe. Jede einzelne Zutat hat hier ihre volle Berechtigung. Dennoch dürfen die einzelnen Zutaten gerne ausgetauscht oder ergänzt werden.
Zutaten für Geröstete Kürbisschaumsuppe mit Champagner und Riesenkrevette
(4 Personen)
4 Riesenkrevetten
3 EL Olivenöl
1 angedrückte Knoblauchzehe
3 Thymianzweige
1/2 Abrieb von ½ Zitrone
2 Kilogramm Hokkaido Kürbis
3 Zwiebeln, geschält und in Stücke geschnitten
6 Knoblauchzehen, geschält und grob geschnitten
2 EL Butter
100 ml Weisswein, trocken
100 ml Noilly Prat
100 ml weisser Portwein
100 ml Orangensaft, frisch
600 ml kräftige Geflügelbrühe
150 ml Rahm
100 ml Champagner
Kürbiskernöl zum Garnieren
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung von Geröstete Kürbisschaumsuppe mit Champagner und Riesenkrevette
1. Vorbereitung Suppe
Kürbis im ganzen Zustand (ungeschält) im vorgeheizten Ofen bei 200°C Umluft ca. 30 – 45 Minuten weichgaren. Zwischenzeitlich Krevetten mit Olivenöl, Zitronenabrieb, Thymian und der angedrückten Knoblauchzehe vermengen und marinieren lassen.
2. Zubereitung Suppe
Nun die Zwiebeln und Knoblauch in Butter ca. 5 Minuten andünsten. Mit Weisswein, Noilly Prat, weissem Portwein und Orangensaft ablöschen und auf 1/3 der Flüssigkeitsmenge reduzieren. Sobald das Kürbisfleisch weich ist, Kürbis aus dem Ofen nehmen. Vorsichtig aufschneiden und Kerne entfernen. Weichgeschmortes Kürbisfleisch mit einem Löffel von der Schale kratzen und in die Pfanne zu den Zwiebeln und dem Knoblauch geben. Geflügelbrühe beigeben und 10 Minuten lang köcheln lassen.
3. Suppe mixen und abschmecken
Fein durchmixen und Rahm beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (je nach Konsistenz noch etwas Brühe oder Rahm beigeben).
4. Krevette braten
Für die Krevetten eine beschichtete Pfanne stark erhitzen. Anschliessend marinierte Krevetten mit Thymian und Knoblauch dazugeben. Von beiden Seiten höchstens 20 Sekunden braten (sie sollen in der Mitte noch glasig sein) und mit Salz abschmecken.
5. Suppe anrichten und garnieren
Suppe in einem Suppenteller anrichten, gebratene Krevette beigeben und mit Kürbiskernöl garnieren.
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Koch David Geisser beantwortet sie.
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