Geröstete Zucchetti

Die Zucchetti gründlich waschen, der Länge nach halbieren und das Fleisch in einem Schachbrettmuster einschneiden, damit das Salz eindringen kann. Das Salz auf die eingeschnittene Seite der Zucchetti geben und gleichmässig verteilen. Die Zucchetti etwa 10-15 Minuten stehen lassen, damit das Salz Feuchtigkeit herauszieht, was dazu beiträgt, die Dichte des Gemüses beim Kochen zu erhalten. Die Zucchetti trocken tupfen.

Den Ofen auf 230 °C vorheizen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen (am besten Gusseisen). Die Zucchetti mit der Fleischseite nach unten in das Öl geben und die Hitze so einstellen, dass die Zucchetti anbraten und karamellisieren, ohne zu verbrennen.

Etwa 5 Minuten braten lassen, die Zucchetti kurz umdrehen, Kräuter und gehackten Knoblauch darauf verteilen. Wieder wenden und die Pfanne sofort in den vorgeheizten Ofen stellen. Die Zucchetti 25-30 Minuten rösten oder bis sie komplett weich sind (darauf achten, eine ofenfeste Pfanne zu verwenden, um die Zucchetti nicht auf ein separates Backblech übertragen zu müssen).

Während die Zucchetti im Ofen rösten, das Topping zubereiten. Dafür die Tomaten waschen und in Würfel schneiden, die Schalotten und Knoblauch fein hacken (oder durchpressen). Basilikum klein schneiden und alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und die Aromen miteinander verbinden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wenn die Zucchetti fertig geröstet sind, das überschüssige Öl etwas aus der Pfanne tupfen (wenn gewünscht). Das Topping auf die Zucchetti geben, evtl. etwas Parmesan und frisches Basilikum darauf verteilen und mit frischem Baguette servieren.