Geschmorte Aubergine auf Tahin

Den Ofen auf maximale Hitze vorheizen, zirka 250 °C. Auberginen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech rösten, bis die Haut schwarz, hart, fest und glänzend wird, 50 Minuten bis 1 Stunde. Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.

Die Auberginenhaut mit einem scharfen Messer vom Stiel abwärts senkrecht einschneiden, um das darunter liegende Fruchtfleisch freizulegen. Die geschmorte Aubergine vorsichtig aus der Schale ziehen, und dabei die verbrannte Haut von allen Seiten entfernen. Das Fruchtfleisch sollte in einem Stück herauskommen und die Haut sollte sich als ganze Hülle vom Fruchtfleisch lösen. Die Haut nie unter dem fliessendem Wasser entfernen; wenn die Aubergine nass wird, lässt sie sich nicht mehr leicht lösen. Wenn sich die Haut nicht einfach ablösen lässt, besser ein Messer zur Hilfe nehmen.

Tahin auf einen Teller geben. Die Aubergine darauf legen und diese mit einer präzisen, schnellen Bewegung alle fünf Millimeter quer in Scheiben schneiden, sodass sie oben noch zusammenhält und die Auberginenform intakt bleibt. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Zum Servieren mit Öl beträufeln.