Glutenfreie Heidelbeer-Schokoladenmeringue-Roulade

Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zwei Backbleche von 25 cm x 35 cm einfetten. Den Boden und die Seiten mit Backpapier auslegen.

Eigelb und die Hälfte des Puderzuckers in der Küchenmaschine auf hoher Stufe schlagen, bis die Masse hell und dick ist, zirka 4-5 Minuten. In eine grosse Schüssel umfüllen. Die Küchenmaschine gründlich reinigen und abtrocknen. Das Eiweiss und eine Prise Salz in die saubere Küchenmaschine geben und auf höchster Stufe schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Den restlichen Puderzucker bei laufendem Motor langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse dick und glänzend ist. Ein Drittel des Eiweisses vorsichtig unter die Eigelbmasse heben, dann ein Drittel des Kakaos. Abwechselnd Eiweiss und Kakao unterheben, bis alles gut vermischt ist. Den Teig in eine der Formen füllen und gleichmässig in die Ecken streichen. Backen, bis das Biscuit bei leichtem Druck zurückspringt, zirka 10 Minuten. Abkühlen lassen.

Den Backofen auf 160 °C zurückschalten.

Das Eiweiss mit einer Prise Salz in einer sauberen, trockenen Küchenmaschine zu weichen Spitzen schlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln und so lange schlagen, bis die Masse dick und glänzend ist, zirka 8-10 Minuten. Kakao und Maizena darüber sieben und mit einem Spatel vorsichtig unterheben, bis keine Schlieren mehr zu sehen sind. Die Meringuemasse in die zweite Form verteilen und backen, bis sie fest ist, zirka 15 Minuten. In der Form abkühlen lassen, zirka 5 Minuten. Die Meringue auf ein mit Kakao bestäubtes Blatt Backpapier stürzen, das auf einem grossen Bogen Frischhaltefolie liegt. Das Papier abziehen, das Biscuit auf die Meringue stürzen und das Papier abziehen.

Alle Zutaten in einem mittelgrossen Topf bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen, bis das Kompott eindickt, zirka 12-18 Minuten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Mascarpone, Crème fraîche, Rahm und Vanillesamen in einer Schüssel schaumig schlagen und mit einem Spatel gleichmässig auf dem Biscuit verteilen. Das Kompott etwas abtropfen lassen und gleichmässig über die Cremefüllung löffeln. Die Roulade mit der langen Seite zu sich hin aufrollen und mithilfe des Backpapiers und der Frischhaltefolie aufrollen und anheben, dann die Enden der Frischhaltefolie wie eine Wurst vorsichtig verdrehen, um sie so zu sichern. Für 1 ½ -2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie fest ist. Roulade vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.