Glutenfreie Pistazien-Kokoscreme-Torte mit Melonen

Kokoscreme, Zucker, Vanillepaste und die Hälfte des Limettenabriebs in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, damit sich der Zucker auflöst. Gelatine gut ausdrücken und mit einem Schneebesen in die Kokoscreme rühren. In eine Schüssel absieben und im Kühlschrank durchkühlen, mind. 4 Stunden oder über Nacht. Die gekühlte Kokoscreme glatt rühren, dann in den Kühlschrank stellen. Kann bis zu 2 Tage vorher zubereitet werden.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 22-cm-Springform einfetten und mit Backpapier auslegen. Dazu einen Kreis etwas grösser als der Boden der Form ausschneiden. Puderzucker, Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben, Mandelmehl, Pistazien und ½ TL Salz einrühren. Eiweiss in der Maschine schaumig schlagen, dann nach und nach den Zucker einrieseln, ständig weiterschlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Masse dick und glänzend ist. Dann vorsichtig die Mehlmischung unterheben. Einen Drittel der Masse in die vorbereitete Form geben, die Oberseite glattstreichen und backen, bis sich eine glatte, goldene Kruste bildet, das Innere aber noch weich ist, zirka 12-15 Minuten. Zum Abkühlen für 10 Minuten beiseitestellen, dann den Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Den Vorgang mit der restlichen Masse zweimal wiederholen, sodass 3 Cakescheiben entstehen.

In der Zwischenzeit die Melone und den Apfel auf einer Mandoline – oder mit einem Sparschäler – in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Äpfel mit dem restlichen Limettenabrieb und dem Saft in einer Schüssel vermischen. Rahm sehr steif schlagen und mit der Kokoscreme vorsichtig verrühren.

Zum Zusammensetzen der Torte ein Drittel der Creme auf eine Cakescheibe streichen. Mit einem Drittel der Melonen- und Apfelscheiben, der Minze und des Dills belegen. Eine weitere Cakescheibe auflegen und den Vorgang mit einem weiteren Drittel der Creme, Melone, Apfel, Minze und Dill wiederholen. Die dritten Cake auflegen und mit der restlichen Creme, aber ohne Früchte und Grünzeug, bestreichen. Die Torte abdecken und in den Kühlschrank stellen, bis sie fest ist, zirka 1-2 Stunden.

Zum Servieren die Torte mit dem restlichen Drittel Melonen- und Apfelscheiben, der Minze und des Dills belegen. Mit den gehackten Pistazien bestreuen.