Glutenfreier Polenta-Ricotta-Kuchen mit Mandeln

Den Backofen auf 150 °C vorheizen, und den Boden einer Springform von 26 cm Durchmesser mit Butter bestreichen und mit Backpapier auslegen.

Butter, Honig und Zitronenschale in einer Küchenmaschine rühren, bis die Masse leicht und schaumig ist, zirka 4-5 Minuten. Die Masse an den Rändern der Schüssel sauber abschaben, dann die Eigelbe nacheinander hinzufügen und dazwischen gut verrühren. In eine grosse Schüssel umfüllen, dann Ricotta, Mandelmehl, Maisgriess, Rosmarin und eine Prise Salz unterheben. Das Eiweiss mit einer Prise Salz in einem elektrischen Mixer zu weichen Spitzen schlagen, nach und nach 110 Gramm Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt, zirka 1-2 Minuten, dann unter die Masse heben.

Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und mit Mandeln bestreuen. Backen, bis der Teig goldgelb ist und sich ein Holzspiess sauber herausziehen lässt, zirka 45-50 Minuten.

Zitronensaft, restlichen Zucker und 80 ml Wasser in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze verrühren, bis sich der Zucker auflöst hat. Ausgekratzter Vanillestängel und die Samen hinzufügen, aufkochen und köcheln lassen, bis ein leichter Sirup entsteht, zirka 4-5 Minuten. Vanillestängel entfernen, Rosmarinzweige hinzufügen. Die Hälfte des Rosmarinsirups sofort über den frisch gebackenen Kuchen giessen, den Rest kühl stellen.

Den Kuchen mit dem restlichen Sirup beträufeln und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.