Glutenfreier Schoko-Haselnuss-Buttermilch-Kuchen

Den Backofen auf 190 ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine Springform mit 22 cm Durchmesser oder eine rechteckige Cakeform ausbuttern und mit Backpapier auslegen.

Falls ungeschälte Haselnüsse verwendet werden, diese auf einem Backblech goldbraun rösten, zirka 5-8 Minuten. Noch warm in ein Geschirrtuch schütteln und die Nüsse durch das Tuch reiben, bis die Schalen abfallen, dann fein hacken.

Die Schokolade und Butter in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit kochendem Wasser unter gelegentlichem Rühren schmelzen, bis die Masse glatt ist. Vom Herd nehmen und Buttermilch, Kakao und Eigelb unterrühren.

In der Zwischenzeit das Eiweiss mit dem Handrührgerät oder in der Rührschüssel der Küchenmaschine schaumig schlagen, den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich glänzende, weiche Spitzen bilden. Die Schokoladenmischung nach und nach zusammen mit den Haselnüssen unterheben, in die vorbereitete Form füllen und backen, bis der Kuchen oben aufgeht und Risse bekommt, zirka 25-30 Minuten. In der Form auskühlen lassen, aus der Form stürzen, mit Kakao bestäuben und servieren. Der Kuchen ist bei Zimmertemperatur und in einem luftdichten Behälter zwei bis drei Tage haltbar.