Gnocchi mit Pilz-Ragout und Pecorino

Die Kartoffeln am Vortag kochen. Die gekochten, kalten und geschälten Kartoffeln pressen. Mit allen Zutaten sehr vorsichtig, ohne viel zu kneten zu einem Teig verarbeiten. Bei Bedarf noch so viel Mehl beifügen, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt.  

Masse auf wenig Mehl zu daumendicken Rollen formen, diese in 2 cm lange Stücke schneiden.  

Nach Belieben mit dem Daumen über eine Gabel rollen, so dass ein Rillenmuster entsteht. Auf ein bemehltes Küchentuch legen. Anschliessend in köchelndem Salzwasser garziehen lassen (ca. 2 Minuten). Herausnehmen und mit der Morchelrahmsauce mischen und servieren. 

Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Pilze säubern, nicht waschen, und in Scheiben schneiden. Thymian fein hacken. 

In einer großen Pfanne Olivenöl und 1 EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Knoblauch und Zwiebel hinzufügen und für 1-2 Minuten anbraten, bis sie duften. Pilze hinzufügen und für 5 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht braun sind.  

Thymian hinzufügen und für weitere 1-2 Minuten anbraten. Mit Weißwein ablöschen und für 2-3 Minuten köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist. Gemüsebrühe und Sahne hinzufügen, gut umrühren und für 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist. Gnocchi zur Pfanne hinzufügen und gut vermischen, damit sie vollständig mit der Sauce bedeckt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gnocchi mit Pilz-Ragout auf Teller verteilen und mit Pecorino bestreuen. Sofort servieren und genießen!