Gnocchi mit Zitronen-Ingwer-Butter und geröstetem Spargel

Die Kartoffeln am Vortag kochen. Die gekochten, kalten und geschälten Kartoffeln pressen. Mit allen Zutaten sehr vorsichtig, ohne viel zu kneten, zu einem Teig zu verarbeiten. Bei Bedarf noch so viel Mehl zufügen, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt. Masse auf wenig Mehl zu daumendicken Rollen formen, diese in 2 cm lange Stücke schneiden. Nach Belieben mit dem Daumen über eine Gabel rollen, so dass ein Rillenmuster entsteht. Auf ein bemehltes Küchentuch legen. Anschliessend in köchelndem Salzwasser garziehen lassen (ca. 2 Minuten).  

Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Spargel von den Enden befreien (ca. 2-3 cm). 

Den Backofen auf 220°C vorheizen. Den Spargel auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen für ca. 7 Minuten rösten, bis er goldbraun und knusprig ist. In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.  

Den Ingwer und Knoblauch hinzufügen und für ca. 2 Minuten braten, bis der Knoblauch duftet. Zitronenabrieb in die Butter geben und umrühren. Die Gnocchi in die Pfanne mit der Zitronen-Ingwer-Butter geben und für ca. 2 Minuten unter Rühren erhitzen, bis sie mit der Butter überzogen sind.  

Den gerösteten Spargel auf die Gnocchi legen und mit Petersilie und Parmesan servieren.