Gnocchi selber machen

Klassische Gnocchi aus einem geschmeidig-fluffigem Kartoffelteig eignen sich vorzüglich, um leckere Saucen aufzunehmen. Die Angaben beim Mehl sind nie ganz exakt, die Menge variiert immer ein wenig, abhängig vom Feuchtigkeitsgehalt der Kartoffeln, ihrer Temperatur und der Luftfeuchtigkeit. Man merkt es aber beim Zusammenfügen des Mehls und der Kartoffeln zu einem Teig, ob zusätzliches Mehl benötigt wird. In Italien sagt man dazu «quanto basta», so viel, wie eben nötig. Gnocchi lassen sich auch gut einfrieren. Dazu auf einem Brett auslegen, 30 Minuten anfrieren und dann in eine Vorratsdose oder einen Gefrierbeutel füllen. Die gefrorenen Kartoffel-Gnocchi kann man ohne Auftauen direkt ins siedende Salzwasser geben.