Gratinierter Spinat mit Tomaten-Zucchini-Ragout

Den Mozzarella in Scheiben schneiden. Den Spinat waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und von den Stielen zupfen. Die Frühlingszwiebeln waschen und schräg in ca. 5mm dicke Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Zucchini waschen, Ober- und Unterteil entfernen, längs vierteln und entkernen. Die Zucchini in kleinste Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln.

Das Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen. Die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten andünsten. Den Spinat dazugeben und bei grosser Hitze und geschlossenem Deckel ca. 4 Minuten in sich zusammenfallen lassen. Danach den Spinat mit Meersalz abschmecken und in eine ofenfeste Form geben.  

Die Basilikumblätter und die Mozzarellascheiben auf den Spinat legen. Den Backofengrill auf 275°C einschalten und den Mozarella ca. 5 Minuten goldbraun grillieren.  

Das Zitronen-Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Das Tomatenmark dazugeben und dieses kurz mitbraten. Die Zucchiniwürfel dazugeben und mit Meersalz und Oregano würzen. Danach die Zucchini noch ca. 5 Minuten bei starker Hitze braten.