Grillierter Oktopus mit Radicchio

In einem grossen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und den Oktopus für 100 Minuten ganz leise köcheln lassen. Mit einem Zahnstocher eine Garprobe machen. Geht dieser beim Einstechen ganz leicht und ohne gummigen Widerstand ins Fleisch, ist er perfekt. Etwa fünf Minuten vor Ende der Garzeit eine grosse Schüssel mit Eiswasser vorbereiten. Den gegarten Oktopus aus der Pfanne nehmen und im Eiswasser abschrecken. Sobald er vollständig abgekühlt ist, in einem Plastikbeutel im Kühlschrank mehrere Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank legen.

Auf dem Grill eine sehr heisse Glut vorbereiten. Den Rost gut einölen, den Oktopus und den Radicchio mit Olivenöl beträufeln, den Radicchio zusätzlich mit etwas Sherry-Essig.

Den Oktopus und die halbierte Orange auf den heissen Grill legen oder in einen Grillkorb einspannen, danach nicht mehr umherschieben! Fünf Minuten grillieren. Mit einer Grillzange wenden und weitere fünf Minuten grillieren. In den letzten fünf Minuten den Radicchio von beiden Seiten grillieren. Oktopus und Radicchio mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. In Stücke schneiden.

Den Radicchio etwas auseinander zupfen, Oktopus darauf anrichten und mit den Petersilieblättern und den gehobelten Macadamianüssen bestreuen. Die grillierten Orangenhälften dazu geben.