Grillierter Pulpo mit Röstgemüse

Wasser mit den Kräutern in einem grossen Topf zum Kochen bringen, so wie Pastawasser salzen und den Pulpo darin 50 Minuten köcheln lassen. Mit einem Zahnstocher eine Garprobe machen. Geht dieser beim Anstechen ganz leicht und ohne gummigen Widerstand ins Fleisch, ist der Pulpo perfekt. Etwa 5 Minuten vor Garende eine grosse Schüssel Eiswasser vorbereiten. Den fertig gegarten Pulpo aus der Pfanne nehmen und im Eiswasser abschrecken. Sobald er vollständig abgekühlt ist, in einem Plastikbeutel im Kühlschrank mehrere Stunden kühlen.

Backofen auf 200° C vorheizen. Topinambur bürsten und in grosse Stücke schneiden. Zusammen mit dem restlichen Gemüse in eine feuerfeste Form geben, mit dem Chiliöl, der Hälfte des Zwiebelöls, dem Knoblauchpüree sowie Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle mischen und in den Ofen schieben. Für zirka 30 Minuten rösten. Die Gemüse sollen innen weich und aussen etwas knusprig sein. Herausnehmen, mit den jungen Salatblättern und dem frischen Koriander mischen und zuletzt mit restlichem Zwiebelöl und dem Limettensaft abschmecken.

In der Zwischenzeit den gekochten Pulpo mit je 6 EL Chili- und Knoblauchöl mischen. Den angeheizten Grill (oder die heisse Grillpfanne) gut ölen und den marinierten Pulpo auf jeder Seite zirka 2 Minuten knusprig grillen.

Röstgemüse und Salat-Mischung auf  die Teller verteilen. Den Pulpo zerteilen und darauf anrichten und mit Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Am Schluss die Limettenviertel dazulegen.