Grossmutters Hacktätschli mit Senfsauce
Arbeitszeit
30 min
Gesamtzeit
50 min
Niveau
Leicht
Fragen? David Geisser beantwortet sie dir!
Wie in alten Zeiten!
Das ist wirklich eines meiner absoluten Lieblingsgerichte! Es ist ein Muss dieses Rezept auszuprobieren. Meine Grossmutter hat es immer so gemacht, ob in den Skiferien oder teilweise sogar im Sommer… jedesmal wurde es kompromisslos verschlungen. Einfach lecker!
Zutaten für Grossmutters Hacktätschli mit Senfsauce
(4 Personen)
Hacktätschli
200 g Rindshackfleisch
200 g Kalbshackfleisch
200 g Schweinehackfleisch
200 g Brät
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
100 g Brötli, in etwas Milch einweicht
1 Ei
40 g Senf
Worcester Sauce
Tabasco
Meersalz
Senfsauce
1 Karotte
1 Sellerie
1 TL Tomatenpüree
300 g Rotwein
300 g Bouillon
Öl zum Braten
50 g grober Pommery-Senf
Zubereitung von Grossmutters Hacktätschli mit Senfsauce
1. Hackfleischmasse und Tätschli herstellen
Die Zwiebel schälen, fein würfeln, in einer Pfanne glasig dünsten und kaltstellen. Die Petersilie fein hacken und zu den Zwiebeln geben. Das ganze Hackfleisch inklusive Brät mit der Zwiebelmischung, dem ausgedrückten Brötli, Ei, Senf und Gewürzen mischen. Aus dieser Masse kleine Tätschli á 50 g formen.
2. Sauce anziehen und Hacktätschli darin garen
Karotte und Sellerie schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Hacktätschli in einem Topf scharf anbraten, wieder herausnehmen und das vorbereitete Gemüse anrösten. Tomatenpüree beigeben und kurz mitrösten. Anschliessend mit Rotwein ablöschen. Die Flüssigkeit fast komplett reduzieren und dann mit Bouillon auffüllen. In diese Sauce kommen die angebratenen Hacktätschli, welche darin garziehen.
3. Sauce fertigstellen
Nach etwa 10 Minuten werden die fertigen Hacktätschli wieder entnommen und die Sauce durch ein Sieb passiert. Die Sauce nun auf die gewünschte Konsistenz reduzieren und mit Pommery-Senf abschmecken.
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Koch David Geisser beantwortet sie.
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