Grünes Gemüse-Thai-Curry mit mariniertem "Crunchy* Tofu, Süsskartoffelchips und Lauchknusper
Arbeitszeit
35 min
Gesamtzeit
5 min
Niveau
Mittel
Fragen? David Geisser beantwortet sie dir!
Dieses grüne Thai-Curry mit Tofu begeistert mit viel Crunch und ist zudem komplett vegan. Der Tofu wird über mehrere Stunden in Sojasauce mariniert, in Kokosmilch gewendet und dann mit Panade knusprig frittiert. Frisch selbst zubereitete Süsskartoffelchips und frittiertes Lauchstroh runden den knackigen Genuss ab. Darüber hinaus besticht das Grüne Curry mit Tofu durch Granatapfelkerne, die für feine fruchtige Noten sorgen.
Zutaten für Grünes Gemüse-Thai-Curry mit mariniertem "Crunchy* Tofu, Süsskartoffelchips und Lauchknusper
(4 Personen)
Grünes Gemüse-Thai-Curry mit mariniertem "Crunchy" Tofu, Süsskartoffelchips und Lauchknusper
80 g Karotten
80 g Peperoni, rot
100 g Süsskartoffel
80 g Lauch
60 g Pak Choi
80 g Zwiebeln
60 g Kefen
60 g Brokkoli
1 Peperoncini
6 Knoblauchzehen
1 1/2 Stängel Zitronengras
1 Ingwer (Grösse einer Kirsche)
3 EL Sesamöl
3 TL Grüne Currypaste
500 ml Kokosmilch
Erdnussöl zum frittieren
1/2 Granatapfel
1/2 Bund Koriander
"Crunchy" Tofu
400 g Tofu, nature
10 EL Sojasauce
3 EL Mehl zum mehlieren
6 EL Kokosmilch
150 g Crunchpanade (Gemisch von Paniermehl, Haferflocken, Reisflocken, Chia-Samen, Leinsamen, Kokosflocken... usw. Hierfür darf man nehmen was man im Schrank hat und ausprobieren)
Zubereitung von Grünes Gemüse-Thai-Curry mit mariniertem "Crunchy* Tofu, Süsskartoffelchips und Lauchknusper
1.
Alle Gemüse rüsten und schälen. Jeweils einen Drittel des Lauchs längs halbieren und in ganzfeine Streifen schneiden und einen Drittel der Süsskartoffel in dünne Chips-Scheiben schneiden (am besten mit einer Aufschnittmaschine, falls vorhanden). Lauchstroh und Süsskartoffelchips separieren für Chips.
2.
Restliches Gemüse in gleichmässige grobe, aber mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch und Peperoncini in feine Scheiben schneiden.
3.
Zwiebel, Knoblauch und Peperoncini im Sesamöl anbraten. Ingwer dazu raffeln. Grüne Currypaste von Thai Kitchen beigeben und kurz mit dünsten.
4.
Zitronengras brechen oder zerdrücken und beigeben. Die Gemüsewürfel beigeben und mit dünsten. Kokosmilch von Thai Kitchen beigeben und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen. Zitronengras entfernen.
5.
In der Zwischenzeit Süsskartoffelchips und Lauchstroh in 160°C heissem Erdnussöl frittieren (der Lauch benötigt ca. 30 Sekunden, die Süsskartoffeln etwa 1,5 Minuten).
6.
Tofu mindestens 4 Stunden mit der Sojasauce marinieren und dabei 2-3 Mal wenden. Tofu gut abtropfen und im Mehl mehlieren. In der Kokosmilch wenden und der «Crunch-Panade» panieren. Im bereits verwendeten Erdnussöl bei ca. 175°C knusprig frittieren.
7.
Kerne aus dem Granatapfel entfernen und Koriander fein hacken.
8.
Grünes Thai Curry heiss in einer Bowle oder einem passenden Teller anrichten und den Tofu in Scheiben schneiden und darauf anrichten. Lauchstroh und Süsskartoffelchips dekorativ beigeben und mit Granatapfelkernen und gehacktem Koriander aus garnieren.
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Koch David Geisser beantwortet sie.
Bewertungen
5 von 5
(1 Bewertung)
Deine Meinung zum Rezept
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Judith H. bewertet am 08.12.2023
Frisches und elegantes Gemüsegericht
Meine Familie wünscht sich diese Weihnachten anstelle des obligaten Mongolentopfs ein Curryabend! So habe ich u.a. bereits eine grüne Currypaste vorbereitet und damit gestern dieses Gemüsecurry zubereitet! Es ist fantastisch geworden und eine super Ergänzung zu den eher deftigen Fleischgerichten!
David Geisser kommentiert am 12.12.2023
Liebe Judith
Es freut mich sehr, dass meine Rezepte eine solche Begeisterung bei dir und deiner Familie auslösen.
Liebe Grüsse<br>
David