Himbeer-Streuselkuchen mit Vanillerahm

Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel vermischen, bis die Mischung zusammenhält; im Kühlschrank 30 Minuten abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit für den Teig Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in einer grossen Schüssel vermischen. Geschmolzene und leicht abgekühlte Butter und Vollmilch hinzufügen und alles mit einer Gabel verrühren, bis der Teig zusammenhält, wenn man ihn in der Hand drückt. Den Teig in der Schüssel ein paar Mal durchkneten und diesen mit den Händen gleichmässig auf den Boden und die Seiten einer Springform mit einem Durchmesser von etwa 24 cm drücken. Die Schüssel für später beiseite stellen. Die Teigränder mit einer Gabel einstechen, dann Teig mit Milch bestreichen. Kuchenform in den Tiefkühler stellen.

Den Ofen auf 200° C vorheizen, Ober-/Unterhitze. Ein Backblech in der Mitte des Ofens platzieren. Alle Zutaten für die Füllung vermischen – ausser den Beeren. Diese erst am Schluss mit einem Spatel unterheben. Kuchenform aus dem Tiefkühler nehmen und die Füllung auf den gekühlten Teig geben. Diese glattstreichen und den Streusel in kleinen Klümpchen darauf verteilen.

Form auf das vorgeheizte Blech legen. Die ersten 30 Minuten mit einem Stück Backpapier abdecken, damit der Teig nicht zu viel Farbe annimmt. Etwa 65 Minuten backen, die Füllung sollte köcheln und gelieren. Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter mindestens 4 Stunden abkühlen lassen, damit die Füllung wieder fest wird.

Den Rahm leicht schlagen, dann die Creme fraîche mit den restlichen Zutaten einrühren.

Den fertigen Kuchen mit Puderzucker fein bestäuben und die Vanillecreme dazu reichen.